Carnaroli Classico Luxury
Le roi du risotto, scellé à la cire
360 gr
•
Italie, Piémont
Le carnaroli est le grain que les cuisiniers réservent au risotto : long, riche en amidon, il s'imprègne du bouillon sans jamais se défaire. Celui-ci vient de Vercelli, au cœur de la plaine rizicole italienne, où Dama choisit un seul producteur par variété et suit la récolte du champ au paquet.
Le grain n'est pas poli à outrance : il est délicatement décortiqué, ce qui lui laisse son parfum et sa tenue. À la cuisson il reste ferme et élastique, et rend son amidon lentement : c'est de là que vient la crème, sans ajouter de crème. Le tube de carton fermé d'un cachet de cire est fait pour être offert autant que cuisiné.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Le risotto du dimanche, celui qu'on remue debout devant la casserole : à la milanaise, aux cèpes, ou simplement au parmesan et au beurre froid.
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Le Carnaroli Luxury de Riso Dama (classique ou integrale) : le riz du risotto en cire cachetée. Il s'accordera très bien avec :
- Risotto alla milanese : la vocation safranée.
- Risotto aux champignons : d'automne.
- Risotto au parmesan : minimaliste parfait.
- Vin conseillé : arneis, barbera légère ou nos blancs de Bourgogne.
- Le pot scellé en cadeau : la ceralacca fait son effet.
À éviter : de rincer le riz ; le carnaroli garde son amidon, c'est le secret du crémeux.
Quantité nette
360 gr
Provenance
Italie, Piémont
Producteur
Riso Dama
Disponibilité
Tous nos produits sont physiquement en stock à Monaco et sont disponibles immédiatement.
Provenance et stockage
Nos produits sont entreposés avec le plus grand soin dans notre entrepôt à Monaco Fontvieille.
Délais express
Les commandes passées du lundi au jeudi avant 12h00 sont expédiées le jour même.
| Producteur: Riso Dama |
Nous l'avons choisi pour
Les salades de riz tièdes de fin d'été, un curry de légumes, ou un pilaf à côté d'un poisson rôti.
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Nous l'avons choisi pour
Finir un repas d'été autrement, servi tiède, avec une mangue fraîche en plus si la saison s'y prête. Et pour le bocal lui-même, qui fait un cadeau tout trouvé.
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Nous l'avons choisi pour
Le dîner de semaine qui ne demande pas de courses : un filet d'huile d'olive crue au moment de servir, un tour de moulin, et c'est tout.
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Nous l'avons choisi pour
Un contraste à l'assiette : gambas ou saint-jacques posées sur le noir, une burrata, des légumes verts, et le plaisir un peu théâtral de servir un riz de cette couleur.
Un contraste à l'assiette : gambas ou saint-jacques posées sur le noir, une burrata, des légumes verts, et le plaisir un peu théâtral de servir un riz de cette couleur.
Nous l'avons choisi pour
Le gâteau du dimanche de pluie, celui qu'on fait avec les enfants ; et le cadeau qu'on apporte quand on ne sait pas quoi apporter : y compris chez des amis intolérants au gluten.
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Nous l'avons choisi pour
Une caprese qui passe la vitesse supérieure.
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Nous l'avons choisi pour
La base de toutes les sauces qui comptent : le ragù, la parmigiana, la pizza. Là où la tomate est seule en scène, sa qualité ne se discute pas.
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Nous l'avons choisi pour
La pizza qui prend du caractère, les spaghetti ail-huile-piment sans hacher le piment, une soupe de pois chiches. Quelques gouttes suffisent : d'abord goûter, ensuite doser.
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Nous l'avons choisi pour
Un spaghetti au datterino jaune, burrata et basilic : la sauce dorée qui surprend tout le monde. Ou telle quelle sur la bruschetta, avec un filet d'huile Peranzana.
Un spaghetti au datterino jaune, burrata et basilic : la sauce dorée qui surprend tout le monde. Ou telle quelle sur la bruschetta, avec un filet d'huile Peranzana.
Nous l'avons choisi pour
Des tagliolini au beurre, un risotto au moment du manteca, des œufs brouillés du dimanche, une tartine de burrata. La truffe fait le reste.
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Nous l'avons choisi pour
Le cadeau du gourmet qui a déjà tout, le panier de Noël composé d'avance, l'apéritif complet posé sur la table en une seule fois.
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Nous l'avons choisi pour
Une polenta crémeuse un soir d’hiver, des pappardelles larges, ou simplement du pain grillé quand on ne veut pas attendre le dîner. Et un rouge qui n’a pas peur : teroldego, lagrein, ou un Rhône poivré.
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Nous l'avons choisi pour
L'antipasto à l'italienne : tomates séchées, mozzarella, câpres. Ou hachées dans une pâte à la puttanesca pour doubler la profondeur.
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Nous l'avons choisi pour
La table qui n'a plus besoin de rien d'autre : huile d'un côté, balsamique de l'autre. Et le cadeau de maison qui fait toujours mouche.
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Nous l'avons choisi pour
Un carpaccio tiède avec du citron et de l'huile crue, des linguine aux courgettes, ou simplement à la fourchette sur une tranche de pain grillé. Un blanc de Campanie, fiano, falanghina, ou un chablis.
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