Fusilli Bio
Le fusillo est une machine à piéger la sauce : chaque spire retient ce que les pâtes lisses laissent filer. Encore faut-il que la surface accroche, et c’est là qu’intervient le bronze : cette filière que Pasta di Liguria n’a jamais troquée contre le téflon, plus rapide mais lisse comme du verre.
On le reconnaît à l’œil : la pâte n’est pas d’un jaune vif et brillant, elle est mate, presque farineuse, avec des arêtes nettes. C’est moins joli dans le paquet et bien meilleur dans l’assiette. Le séchage lent à basse température fait le reste, en gardant au blé biologique le goût qu’il avait au champ.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Le pesto, d’abord, qui vient se loger dans chaque spirale et ne bouge plus. Puis les salades de pâtes de l’été, une tomate généreuse, ou rien du tout : un filet d’huile ligure et du parmesan. Quand la pâte est bonne, il n’en faut pas davantage.
Les Fusilli Bio de Pasta di Liguria : la spirale attrape-sauce. Il s'accordera très bien avec :
- Pesto : logé dans les spires.
- Sauces tomate : généreuses.
- Pasta fredda : d'été.
- Ragù végétaux : complets.
- Vin conseillé : selon sauce ; rosé passe-partout.
À éviter : les sauces trop liquides ; la spirale mérite de la matière.
| Producteur: Pasta di Liguria |
Pasta di Liguria
Pasta di Liguria perpétue l'art ligure de la pâte : blés bio sélectionnés, tréfilage au bronze, séchage lent à basse température, pendant des heures là où l'industrie met des minutes. Ce sont ces deux gestes qui font tout : le bronze donne à la pâte une surface poreuse, presque crayeuse, à laquelle la sauce s'accroche, et le séchage lent laisse au blé son parfum et sa mâche au lieu de les cuire deux fois. On le reconnaît à l'œil, puisque la pâte est mate au lieu d'être d'un jaune brillant, et à la cuisson, où l'eau reste claire. Des trofie au pesto de tradition aux taglierini verts, chaque format raconte la côte ligure et sa cuisine du soleil.
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