Fettucce Bio
La fettuccia est un ruban large, et un ruban large ne pardonne pas : trop lisse, la sauce glisse et finit au fond de l’assiette. Pasta di Liguria la tréfile au bronze, cette filière rugueuse que l’industrie a abandonnée parce qu’elle use les machines et ralentit tout, puis la sèche lentement, à basse température, pendant des heures là où d’autres mettent des minutes.
C’est ce double geste qui fait tout. Le bronze donne à la pâte une surface poreuse, presque crayeuse, à laquelle la sauce s’accroche ; le séchage lent laisse au blé bio son parfum et sa mâche au lieu de les cuire deux fois. À la cuisson, l’eau reste claire : le signe qui ne trompe jamais.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Tout ce qui nappe : un ragù qui a mijoté tout l’après-midi, une crème de noix à la ligure, des cèpes et un peu de beurre. Et le pesto, évidemment : on est en Ligurie, il serait impoli de l’ignorer.
Les Fettucce Bio de Pasta di Liguria : le ruban large ligure. Il s'accordera très bien avec :
- Pesto genovese : l'accord de naissance.
- Sauces crémées : aux noix.
- Ragù blancs : de lapin.
- Poissons : en sauce légère.
- Vin conseillé : vermentino ligure d'esprit.
À éviter : la surcuisson ; al dente est une religion ligure.
| Producteur: Pasta di Liguria |
Pasta di Liguria
Pasta di Liguria perpétue l'art ligure de la pâte : blés bio sélectionnés, tréfilage au bronze, séchage lent à basse température, pendant des heures là où l'industrie met des minutes. Ce sont ces deux gestes qui font tout : le bronze donne à la pâte une surface poreuse, presque crayeuse, à laquelle la sauce s'accroche, et le séchage lent laisse au blé son parfum et sa mâche au lieu de les cuire deux fois. On le reconnaît à l'œil, puisque la pâte est mate au lieu d'être d'un jaune brillant, et à la cuisson, où l'eau reste claire. Des trofie au pesto de tradition aux taglierini verts, chaque format raconte la côte ligure et sa cuisine du soleil.
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