Pasta di Liguria

Pasta di Liguria perpétue l'art ligure de la pâte : blés bio sélectionnés, tréfilage au bronze, séchage lent à basse température, pendant des heures là où l'industrie met des minutes. Ce sont ces deux gestes qui font tout : le bronze donne à la pâte une surface poreuse, presque crayeuse, à laquelle la sauce s'accroche, et le séchage lent laisse au blé son parfum et sa mâche au lieu de les cuire deux fois. On le reconnaît à l'œil, puisque la pâte est mate au lieu d'être d'un jaune brillant, et à la cuisson, où l'eau reste claire. Des trofie au pesto de tradition aux taglierini verts, chaque format raconte la côte ligure et sa cuisine du soleil.