Le Clos Savagnin Arbois 2020
Un clos de savagnin sur les marnes grises d'Arbois, couvertes d'éboulis calcaires, et le cépage star du Jura traité à contre-courant : pressurage direct, élevage de plus de trois ans sur lies en demi-muids toujours ouillés. Pas de voile, pas d'oxydation : le savagnin dans sa pureté de fruit, signé Anne et Jean-François Ganevat.
Le Wine Advocate lui a donné 95 points, et la palette est somptueuse : orange sanguine, coing confit, amande grillée, verveine, anis étoilé, miel. Le 2020, année équilibrée et structurée, tient toutes les promesses du lieu.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un poulet au vin jaune et aux morilles, l'accord régional roi, ou un vieux comté aux cristaux qui croquent.
Le Clos Savagnin 2020 de Ganevat : savagnin ouillé d'Arbois, 95 points Wine Advocate ; orange sanguine, coing confit, verveine, miel. Il s'accordera très bien avec :
- Poulet au vin jaune et morilles : l'accord régional roi, version fruit pur.
- Vieux comté aux cristaux : le duo éternel.
- Saint-Jacques aux agrumes : l'orange sanguine en écho.
- Curry doux : le savagnin aime l'épice.
- Poissons nobles au beurre blanc : la grande table sans le voile.
| Producteur: Anne et Jean François Ganevat |
Anne et Jean François Ganevat
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, les Ganevat cultivent la même terre depuis 1650 : Jean-François, dit Fanfan, en est la quatorzième génération. Il est rentré en 1998, après avoir été maître de chai chez Jean-Marc Morey en Bourgogne, a converti le domaine au bio la même année, puis à la biodynamie en 2006, et en a fait l'épicentre mondial du vin nature : vieilles vignes parfois centenaires, cépages jurassiens oubliés replantés par dizaines, élevages qui ne regardent pas le calendrier. Ses blancs ouillés comptent parmi les plus grands de France, Chalasses, Grandes Teppes, Chamois du Paradis, et ses rouges se boivent tout seuls. Deux familles de bouteilles cohabitent ici, et mieux vaut le savoir avant de choisir : les cuvées du domaine, nées des neuf hectares de Rotalier et signées Côtes du Jura, et celles de la maison de négoce montée avec sa sœur Anne pour traverser les années de gel, où ils vinifient les raisins d'amis vignerons bio. Étiquetées Vin de France, plus accessibles, jamais moins soignées.
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