Sancerre Les Monts Damnes 2016
Les Monts Damnés est la pente la plus raide de Chavignol, si raide qu'on l'a dite maudite, sur des marnes kimméridgiennes identiques à celles de Chablis. Le sauvignon y perd son côté variétal pour devenir un vin de terroir : nez discret de pierre et d'agrume confit, bouche dense, saline, presque bourguignonne, faite pour vieillir dix ans.
La famille Cotat vendange tard, élève en fût, ne filtre pas et ne colle pas. Ce sont des sancerres à contre-courant, qu'il faut carafer et attendre.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un poisson en sauce, une volaille, un crottin de Chavignol affiné : le fromage du village même. À carafer une heure.
Les Monts Damnés de Cotat : la pente légendaire de Chavignol ; agrumes confits, silex, ampleur mythique. Il s'accordera très bien avec :
- Crottin de Chavignol : vieux ; le sommet de l'accord chèvre.
- Homard froid : mayonnaise fine.
- Poissons nobles : turbot, bar de ligne.
- Saint-jacques : crues aux agrumes.
- Cuisine de grande table : il tient tous les blancs.
À éviter : de le boire à l'apéritif distrait ; on gravit les Monts Damnés en cordée attentive.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: François Cotat |
François Cotat
À Chavignol, François Cotat vinifie à l'ancienne, pressoir d'un autre siècle, fûts anciens, patience infinie, sur les pentes vertigineuses des Monts Damnés et de la Grande Côte.
Ses sancerres vieillissent comme des grands bourgognes et déroutent ceux qui attendaient un sauvignon bavard. Le crottin de Chavignol reste l'accord natal, imbattable.
Les Monts Damnés, La Grande Côte, Les Culs de Beaujeu : trois pentes si raides qu'elles se travaillent encore à la main. Les vins peuvent démarrer fermés et déconcerter, puis s'ouvrir dix ans plus tard avec une profondeur presque bourguignonne.
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