Sancerre Les Monts Damnes 2015
Les Monts Damnés : la pente légendaire de Chavignol ; sauvignon de silex et de caillottes, agrumes confits, pierre à fusil, une tension qui vieillit comme un grand chenin.
François Cotat vinifie à l'ancienne : vendanges tardives, foudres, zéro compromis ; des Sancerre hors du temps qui se bonifient des décennies durant. Un culte absolu.
Le pressoir est d'un autre siècle et la patience infinie ; ses sancerres vieillissent comme des grands bourgognes.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un crottin de Chavignol affiné, l'accord natal, imbattable ; Les Monts Damnés 2015, amples, invitent même le fromager à table.
Les Monts Damnés de Cotat : la pente légendaire de Chavignol ; agrumes confits, silex, ampleur mythique. Il s'accordera très bien avec :
- Crottin de Chavignol : vieux ; le sommet de l'accord chèvre.
- Homard froid : mayonnaise fine.
- Poissons nobles : turbot, bar de ligne.
- Saint-jacques : crues aux agrumes.
- Cuisine de grande table : il tient tous les blancs.
À éviter : de le boire à l'apéritif distrait ; on gravit les Monts Damnés en cordée attentive.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: François Cotat |
François Cotat
À Chavignol, François Cotat vinifie à l'ancienne, pressoir d'un autre siècle, fûts anciens, patience infinie, sur les pentes vertigineuses des Monts Damnés et de la Grande Côte.
Ses sancerres vieillissent comme des grands bourgognes et déroutent ceux qui attendaient un sauvignon bavard. Le crottin de Chavignol reste l'accord natal, imbattable.
Les Monts Damnés, La Grande Côte, Les Culs de Beaujeu : trois pentes si raides qu'elles se travaillent encore à la main. Les vins peuvent démarrer fermés et déconcerter, puis s'ouvrir dix ans plus tard avec une profondeur presque bourguignonne.
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