Vin de voile Chardonnay-Savagnin 2019
Jura, Vin de France
Blanc
-
Fruité
-
Sec
-
Léger
Chez les Labet, pionniers du chardonnay ouillé, une seule cuvée regarde de l'autre côté : ce Vin de voile, chardonnay rehaussé d'une pointe de savagnin, vieilli sous le voile de levures qui fait la légende du Jura, dans les fûts qu'on ne remplit pas. Charline, la sœur œnologue du trio, veille sur ces élevages au long cours.
Le 2019, paru dans la série Les Singuliers, est né d'un été brûlant à la récolte amputée : plus de deux ans sur lies dont un an sous voile, pour un vin concentré, pistache, fruit jaune rôti, citron grillé, une pointe de saké, dont l'acidité tranche net. L'oxydatif dans sa version la plus fine.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un très vieux comté et des cerneaux de noix, un poulet aux morilles à la crème, ou un curry, l'accord qui surprend toujours.
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Vin de voile 2019 de Labet (Les Singuliers) : un an sous voile, concentration d'année chaude ; pistache, fruit rôti, citron grillé, saké. Il s'accordera très bien avec :
- Comté très vieux : l'accord roi du voile, cristaux croquants.
- Poulet aux morilles à la crème : même sans vin jaune dans la sauce, il s'invite.
- Cuisine au curry doux : la noix adore l'épice.
- Noix et vieux parmesan : l'apéritif méditatif.
- Poissons fumés riches : anguille, saumon au bois de hêtre.
À éviter : de le servir glacé ou avec des plats timides ; le voile demande du répondant.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
Région
Jura
Millésime
2019
Appellation
Vin de France
Cépages
Chardonnay,
Savagnin
Producteur
Domaine Labet
Alcool
13,5 %
Disponibilité
Tous nos produits sont physiquement en stock à Monaco et sont disponibles immédiatement.
Provenance et stockage
Nos produits sont entreposés avec le plus grand soin dans notre entrepôt à Monaco Fontvieille.
Délais express
Les commandes passées du lundi au jeudi avant 12h00 sont expédiées le jour même.
| Producteur: Domaine Labet |
Notre producteur
Domaine Labet
Le Domaine Labet, c'est une fratrie : Julien, Romain et Charline, qui cultivent ensemble à Rotalier, en agriculture biologique, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura : Lias, En Chalasse, La Reine, Les Varrons... Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour en révéler la voix propre.
Pionniers du style « floral » du savagnin et orfèvres du chardonnay, ils signent aussi de superbes vins de voile et des rouges de dentelle. Leurs bouteilles, d'une précision chirurgicale, ont fait du domaine une référence absolue du Jura contemporain.
Nous l'avons choisi pour
Un poisson de lac au beurre citronné, des gambas grillées, ou simplement des gougères tièdes : le calcaire fait le reste.
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Nous l'avons choisi pour
Une volaille à la crème, un comté fruité de dix-huit mois, ou l'apéritif qui s'attarde jusqu'au dîner.
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Nous l'avons choisi pour
Un crottin affiné, des sushis, une volaille au citron confit : le savagnin ouillé est le plus gastronome des Jurassiens.
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Nous l'avons choisi pour
Un curry doux de volaille, un vieux beaufort, des noix de Saint-Jacques snackées : il aime les plats qui répondent.
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Nous l'avons choisi pour
Des écrevisses au court-bouillon, un omble chevalier meunière, ou une simple assiette de jambon persillé : la finesse appelle la finesse.
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Nous l'avons choisi pour
Des huîtres, un ceviche de daurade, un chèvre frais à l'huile d'olive nouvelle : le tranchant est la politesse de ce vin.
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Un homard grillé au beurre demi-sel, un bar de ligne, ou le plateau de fruits de mer des grands dimanches.
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Nous l'avons choisi pour
Un turbot sauvage, des Saint-Jacques à la truffe blanche : quand la carte dit grand, La Reine répond présente.
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Un risotto au safran, une volaille rôtie, un mont-d'or à la cuillère : c'est le Labet du réconfort.
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Une sole meunière, un comté de deux ans, des morilles à la crème : un lieu-dit de ce rang mérite l'assiette du dimanche.
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Une côte de veau aux morilles, une volaille fermière, le vin servi frais : il fera le spectacle tout seul.
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Un turbot sauce hollandaise, des Saint-Jacques à la crème de morilles : un blanc de gastronomie, sans discussion.
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Une cuisine d'épices douces, tajine de poulet aux citrons confits, curry thaï, ou un munster affiné, clin d'œil à l'Alsace.
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Un poisson de rivière au beurre blanc, des ris de veau, un vieux comté : quatre ans d'élevage méritent une vraie table.
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Des sushis, un ceviche, un chèvre frais : la pureté appelle la fraîcheur.
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L'apéritif qui s'improvise, des beignets de crevettes, un comté jeune : un vin qui porte bien son nom.
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Un poulet au vin jaune et aux morilles, l'accord régional roi, ou un vieux comté aux cristaux qui croquent.
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Des huîtres, un comté jeune et des noix, ou rien : la minéralité se suffit.
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Une volaille à la crème et aux morilles, un comté de trente-six mois, des verres larges. Ouvrez-le une heure avant, autour de 12°C : il a attendu quatre ans, il peut bien attendre encore un peu.
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Un plateau de fruits de mer, une blanquette de la mer, un comté jeune : le chardonnay jurassien dans sa version la plus nette.
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