Bourgogne Blanc Cuvée Longue 2022
La Cuvée Longue blanche prend son temps : un élevage prolongé donne à ce chardonnay une texture fondue, fruits mûrs, amande, une salinité fine, sans rien céder de sa fraîcheur. Un élevage prolongé sur lies fines épaissit la texture sans ajouter la moindre once de bois.
C'est la cuvée patiente de Naïma et David Didon : la preuve qu'avec du temps et peu d'intervention, les « petites » appellations savent voir grand. Le couple vinifie sans levurage ni collage, et met en bouteille quand le vin le décide.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un soir d'hiver, la volaille à la crème qui mijote ; le fondu appelle le fondant, la Cuvée Longue prend tout son temps, comme promis.
La Cuvée Longue blanche des Didon : élevage prolongé, texture fondue ; fruits mûrs et patine. Il s'accordera très bien avec :
- Volaille à la crème : champignons de saison.
- Poissons en sauce : lotte, blanquette de la mer.
- Risotto : aux champignons.
- Comté affiné : 20 mois et plus.
- Œufs parfaits : aux truffes d'été.
À éviter : la précipitation ; un vin élevé longuement se boit posément.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Didon Naima & David |
Didon Naima & David
Naïma et David Didon cultivent leurs vignes des Hautes-Côtes en agriculture biologique, dès la première vendange, avec des vinifications nature pleines de sincérité : levures indigènes, ni levurage ni collage, patience, aucun maquillage. Le domaine tient en quelques hectares, dont deux à Chassey-le-Camp plantés en 1947 et travaillés au cheval, et chaque cuvée tient dans une poignée de fûts. De l'aligoté des Péteurs, planté haut là où le chardonnay ne mûrirait pas, aux Cuvées Longues élevées sans hâte et mises en bouteille quand le vin le décide, ce sont des bourgognes francs, joyeux et terriblement buvables : à prix d'artisans.
Similar Products (Generated from AI)
