Bourgogne Blanc Cuvée Longue 2022
La Cuvée Longue bianca si prende il suo tempo: un affinamento prolungato dà a questo chardonnay una trama fusa, frutti maturi, mandorla, una salinità fine, senza cedere niente della sua freschezza. L'affinamento lungo sulle fecce fini ispessisce la materia senza aggiungere un grammo di legno.
È la cuvée paziente di Naïma e David Didon: la prova che con il tempo e pochi interventi anche le «piccole» appellations sanno vedere in grande. La coppia vinifica senza lieviti aggiunti né chiarifiche, e imbottiglia quando lo decide il vino.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Una sera d'inverno, la faraona alla crema che sobbolle; il morbido chiama il morbido, e la Cuvée Longue si prende tutto il suo tempo, come promesso.
La Cuvée Longue blanche des Didon : élevage prolongé, texture fondue ; fruits mûrs et patine. Il s'accordera très bien avec :
- Volaille à la crème : champignons de saison.
- Poissons en sauce : lotte, blanquette de la mer.
- Risotto : aux champignons.
- Comté affiné : 20 mois et plus.
- Œufs parfaits : aux truffes d'été.
À éviter : la précipitation ; un vin élevé longuement se boit posément.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Didon Naima & David |
Didon Naima & David
Naïma e David Didon coltivano le loro vigne delle Hautes-Côtes in biologico, e lo fanno dalla prima vendemmia, con vinificazioni naturali piene di sincerità: lieviti indigeni, nessun lievito aggiunto e nessuna chiarifica, pazienza, zero trucco e zero inganno. Il domaine sta in pochi ettari, due dei quali a Chassey-le-Camp piantati nel 1947 e lavorati con il cavallo, e ogni cuvée sta in una manciata di botti. Dall'aligoté des Péteurs, che cresce in alto dove lo chardonnay non arriverebbe a maturare, alle Cuvées Longues affinate senza guardare l'orologio e imbottigliate quando lo decide il vino, sono borgogne franchi, allegri e pericolosamente facili da bere: a prezzi da artigiani.
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