Les Varrons Chardonnay 2022
Les Varrons è il lieu-dit più vasto di Rotalier, tanto rinomato che due domaines di culto se ne dividono i filari: Ganevat ci tiene le sue vigne del 1922, Labet una vecchia selezione massale dove si nasconde ancora qualche ceppo di melon à queue rouge, la curiosità locale. Argilla ocra decalcificata su calcare Bajocien, a mezza costa, verso levante.
Affinamento paziente in vecchi demi-muids: uno chardonnay di riduzione fine, agrumi che mordono, vibrazione minerale, con un finale che sale d'intensità invece di spegnersi. Il 2022, nato da rese minuscole dopo un'estate rovente, ci aggiunge la densità di un frutto dorato.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Una sogliola alla mugnaia, un comté di due anni, delle spugnole alla crema: un lieu-dit di questo rango merita il piatto della domenica.
Les Varrons 2022 de Labet : le grand lieu-dit partagé avec Ganevat ; fine réduction, agrumes mordants, finale qui monte au lieu de s'éteindre. Il s'accordera très bien avec :
- Sole meunière : le beurre noisette dans l'assiette et dans le verre.
- Comté de deux ans : le lieu-dit mérite la garde.
- Morilles à la crème : l'assiette du dimanche, tout simplement.
- Saint-Jacques rôties : la densité 2022 les enrobe.
- Volaille de Bresse : voisin de terroir, cousin de table.
À éviter : le grand froid qui musèle la minéralité ; 11-12 °C, et un peu d'air lui va très bien.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
Il Domaine Labet è una questione tra fratelli: Julien, Romain e Charline coltivano insieme a Rotalier, in biologico, uno dei più bei mosaici di parcelle del Jura; Lias, En Chalasse, La Reine, Les Varrons... Ogni vigna viene vinificata per conto suo, in ouillé, perché ognuna dica la sua.
Pionieri dello stile «floreale» del savagnin e orafi dello chardonnay, firmano anche vini sotto velo di gran classe e rossi leggeri come un ricamo. Bottiglie di precisione chirurgica, che hanno fatto del domaine un riferimento assoluto del Jura di oggi.
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