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Clandestin Les Semblables Boreal Brut Nature 22

Les Semblables Boreal Brut Nature 2022

Clandestin
Champagne, Côte des Bar
Bianco efferv. - Floreale - Secco - Leggero
https://www.vinalia.mc/web/image/product.template/18401/image_1920?unique=ca3d7a7

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    Boréal è il versante fresco delle Semblables: pinot noir in purezza, il gemello di Austral su parcelle esposte a nord, tensione verticale, agrumi, gesso, fiori bianchi, per un brut nature di purezza cristallina.

    La coppia Austral/Boréal di Clandestin è una delle dimostrazioni di terroir più eleganti della Côte des Bar: stessa uva, esposizioni opposte, vini gemelli eppure diversi. Benoît Doussot vinifica micro-cuvée sulle marne kimmeridgiane della Côte des Bar, gemelle di quelle di Chablis: un altro volto della Champagne.

    L'ABBIAMO SCELTO PER

    La più istruttiva delle serate a champagne: Austral e Boréal fianco a fianco, due bicchieri, un taccuino. Clandestin si svela per confronto: stessa mano, stessa annata, due esposizioni; alla fine ognuno avrà scelto il suo campo e lo difenderà.

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    Boréal du Clandestin : le versant frais des Semblables : exposition nord, tension verticale, craie pure. Il s'accordera très bien avec :

    • Huîtres plates : la verticale marine.
    • Poissons crus : carpaccio de bar, citron vert.
    • Coquillages : praires, amandes.
    • Chèvres frais : cendrés.
    • Caviar : avec sobriété nordique.

    À éviter : la chaleur des plats riches : Boréal vient du froid et y retourne.

    Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.

    Regione Champagne
    Annata 2022
    Sous-région Côte des Bar
    Vitigni Pinot Noir, Chardonnay
    Produttore Clandestin
    Alcol 12 %
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    Producteur: Clandestin
    Il nostro produttore

    Clandestin

    Benoît Doussot è borgognone: formato a Beaune, ha lavorato da Jean-Philippe Fichet a Meursault e poi da Bertrand e Hélène Gautherot, a Vouette & Sorbée, dove nel 2015 è nata l'idea di Clandestin. Vigne non ne ha: compra le uve da vigneron certificati biologici del Barséquanais, che fino a quel momento portavano il raccolto in cooperativa, e vinifica a Landreville, in una cantina che ha finito di costruire nel 2023. Con Claude e Lydia Bourguignon ha mappato i suoli per tenersi soltanto lo strato mediano del kimmeridgiano, lo stesso che fa Chablis: un'altra faccia della Champagne, lontana dal gesso di Reims. Fermentazioni in botte con i lieviti del posto, affinamenti lunghi, nessun dosaggio. Les Semblables sono la dimostrazione: stesso pinot nero, Boréal dalle parcelle esposte a nord, Austral da quelle a sud, due vini gemelli e diversi; Les Revers ci aggiunge lo chardonnay, sempre su un versante esposto a nord. Da stappare uno accanto all'altro per capire quanto può cambiare un versante: la più istruttiva delle serate a base di champagne.

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    Champagne, Côte des Blancs Les Rocheforts Blanc de Blancs Premier Cru Etienne Calsac
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