Crostino Toscano — Fegatini di Pollo
Il crostino toscano è l'aperitivo della Toscana: una crema di fegatini di pollo, il 70% del vasetto, montata al burro, ravvivata da acciughe e capperi, e addolcita da un goccio di brandy durante la cottura. È quest'ultimo gesto ad arrotondare l'amaro del fegato.
Alpe Magna segue la ricetta come la si fa laggiù, senza scorciatoie: cottura lunga, vino rosso del Trentino, rosmarino e aglio fresco. Il risultato è denso, salino, franco: di quelli che fanno chiedere altro pane. Servitelo tiepido piuttosto che freddo: il burro si distende e il profumo risale.
L'ABBIAMO SCELTO PER
L'aperitivo, tiepido, su fette di pane tostato. Una vernaccia di San Gimignano o un pecorino delle Marche; e per chi preferisce il rosso, un chianti giovane e vivo.
Le Crostino Toscano d’Alpe Magna : la crème de foies de volaille à la toscane, au brandy. Il s’accordera très bien avec :
- Pain toscan grillé : tiède, l'accord unique et parfait.
- L'apéritif toscan : avec un Chianti jeune.
- Câpres et cornichons : en garniture.
- Vin conseillé : Chianti Montalbano de Betti.
- L'antipasto complet : avec salumi et pecorino.
À éviter : de le servir froid de frigo ; tiède ou température ambiante, jamais glacé.
70 % foies de volaille, foie de bœuf, oignon frais, vin rouge du Trentin (sulfites), beurre, anchois, huile d'olive vierge extra italienne, brandy, sel de mer, câpres, romarin, poivre, ail frais.
| Producteur: Alpe Magna |
Alpe Magna
Alpe Magna fa i sughi come una trattoria di montagna: a mano, ai piedi del Lagorai, in Trentino. Si va dal ragù bolognese canonico alla chianina IGP, dal cinghiale, che è sempre selvatico e mai d'allevamento, ai sughi di montagna che nessun altro mette in vasetto: ortiche e pancetta, radicchio e speck, malga e pepe. Il metodo invece non cambia mai: cotture lunghe, soffritto tagliato a coltello, vino del Trentino, e liste di ingredienti corte, dove il guanciale è guanciale e il pecorino romano è un DOP. La cucina della domenica, pronta per il martedì sera in cui non c'è tempo di cucinare, e nessuna voglia di rinunciare.
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