Henri Chauvet

Henri Chauvet ha fatto carriera nella finanza prima di ripartire da zero: un diploma di viticoltura per corrispondenza, poi la scuola di Jérôme Bressy a Rasteau e di Thierry Allemand a Cornas; due maestri del rigore in vigna e della mano leggera in cantina.

Nella primavera del 2021 rileva l'ex domaine Sauvat a Boudes, nel Massiccio Centrale: 10,5 ettari di gamay, pinot nero e un po' di chardonnay, su basalto, antiche colate di lava e marne ocra.

Biologico da subito, pendii troppo ripidi per le macchine e quindi lavorati a mano, lieviti indigeni, né chiarifica né filtrazione, e dal 2022 nemmeno un grammo di solforosa.