Henri Chauvet

Henri Chauvet a fait carrière dans la finance avant de tout reprendre à zéro : un BTS viti-œno par correspondance, puis l'école de Jérôme Bressy à Rasteau et de Thierry Allemand à Cornas, deux maîtres de la rigueur à la vigne et de la retenue en cave.

Au printemps 2021, il reprend l'ancien domaine Sauvat à Boudes, dans le Massif Central : 10,5 hectares de gamay, de pinot noir et d'un peu de chardonnay, sur basalte, coulées de lave anciennes et marnes ocre.

Conversion bio immédiate, pentes trop raides pour la machine et travaillées à la main, levures indigènes, ni collage ni filtration, et plus une once de soufre ajouté depuis 2022.