Beaune 1er Cru Les Chouacheux 2021
Les Chouacheux donne un Beaune premier cru charmeur : cerise mûre, violette, une texture veloutée et cette gourmandise fraîche qui fait les vins qu'on ressert. Les Chouacheux jouxtent les Boucherottes, au sud de Beaune, sur des sols argileux et profonds.
Sur ce climat réputé de Beaune, Fanny Sabre applique sa méthode nature avec un toucher très sûr : le premier cru garde sa distinction, mais gagne une vitalité contagieuse. Formée auprès de Philippe Pacalet, elle en a gardé le goût des vinifications sans intrant.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un dîner bourgeois détourné avec joie, canard aux navets glacés et fous rires en cuisine ; Beaune approuve.
Les Chouacheux de Fanny Sabre : Beaune premier cru charmeur ; cerise mûre, violette, velours. Il s'accordera très bien avec :
- Volaille rôtie noble : poulet jaune, jus court.
- Veau rosé : aux girolles.
- Jambon persillé : l'accord beaunois.
- Champignons fins : mousserons crémés.
- Chaource affiné : final velours.
À éviter : de résister au charme ; ce serait le seul accord raté possible.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Fanny Sabre |
Fanny Sabre
Fanny Sabre n'avait que vingt-cinq ans quand, en 2005, la mort de son père l'a mise aux commandes du domaine familial de Pommard. Elle apprend le métier sur le tas, guidée par Philippe Pacalet, figure du vin nature à Beaune : une école de la main légère qu'elle n'a jamais quittée.
Aujourd'hui le domaine, certifié bio, déroule un bel éventail de la Côte de Beaune : Pommard, Volnay, Beaune, Savigny, Meursault. Sols labourés et enherbés, vendanges à la main, rendements tenus par des vendanges en vert.
En cave, la devise tient en trois mots : droiture, équilibre, finesse. Rouges en macération semi-carbonique, blancs élevés sur lies sans bâtonnage, levures indigènes et soufre à dose homéopathique : des vins d'énergie pure, qui se boivent avec un plaisir désarmant.
La Cuvée Anatole, du prénom de son fils, dit tout de l'esprit de la maison : un rouge léger et frais, à passer au frigo sans complexe. Chez les Sabre, la Bourgogne est une affaire de famille, et une fête.
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