Gevrey-Chambertin 2021
Un Gevrey-Chambertin d'énergie pure : fruit noir vibrant, épices, une structure présente mais fluide, portée par la fraîcheur plutôt que par la force. Le grand village de la Côte de Nuits, en version vivante. Gevrey est le seul village de sa gamme situé en Côte de Nuits : tout le reste de la maison regarde Beaune.
Quand Fanny Sabre traverse la Côte, elle emporte sa méthode : bio, vinification douce, zéro maquillage. Son Gevrey est un pont réussi entre tradition et nature. Une dizaine d'hectares en tout, et jamais plus de quelques fûts par cuvée.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un gigot rosé du dimanche, trois générations à table ; et le débat familial sur la meilleure bouteille est clos.
Le Gevrey-Chambertin de Fanny Sabre : énergie pure ; fruit noir vibrant, structure présente mais fluide. Il s'accordera très bien avec :
- Bœuf grillé : entrecôte, jus simple.
- Volaille fermière : rôtie.
- Gibier accessible : terrine, civet léger.
- Champignons : fricassée.
- Époisses jeune : final énergique.
À éviter : la lourdeur d'apparat ; ce Gevrey-là court libre.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Fanny Sabre |
Fanny Sabre
Fanny Sabre n'avait que vingt-cinq ans quand, en 2005, la mort de son père l'a mise aux commandes du domaine familial de Pommard. Elle apprend le métier sur le tas, guidée par Philippe Pacalet, figure du vin nature à Beaune : une école de la main légère qu'elle n'a jamais quittée.
Aujourd'hui le domaine, certifié bio, déroule un bel éventail de la Côte de Beaune : Pommard, Volnay, Beaune, Savigny, Meursault. Sols labourés et enherbés, vendanges à la main, rendements tenus par des vendanges en vert.
En cave, la devise tient en trois mots : droiture, équilibre, finesse. Rouges en macération semi-carbonique, blancs élevés sur lies sans bâtonnage, levures indigènes et soufre à dose homéopathique : des vins d'énergie pure, qui se boivent avec un plaisir désarmant.
La Cuvée Anatole, du prénom de son fils, dit tout de l'esprit de la maison : un rouge léger et frais, à passer au frigo sans complexe. Chez les Sabre, la Bourgogne est une affaire de famille, et une fête.
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