Kopin 2021
Kopin, c'est « copain » en graphie paysanne, et tout le programme est dans le nom. Pour ce blanc du négoce, Anne et Jean-François Ganevat assemblent trois régions amies : chardonnay de Bourgogne, savagnin du Jura, riesling d'Alsace, élevés ensemble en demi-muids.
En 2021, l'année du gel catastrophique qui a détruit jusqu'à quatre récoltes sur cinq dans le Jura, ce vin d'amitié fut aussi un vin de survie : les raisins achetés aux copains ont permis au chai de tourner. Pomme verte, mandarine, pollen, une pointe de nougat ; l'acidité est vive, l'esprit léger.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
L'apéritif qui s'improvise, des beignets de crevettes, un comté jeune : un vin qui porte bien son nom.
Kopin 2021 de Ganevat : chardonnay de Bourgogne, savagnin du Jura, riesling d'Alsace ; le blanc des copains, vif et léger. Il s'accordera très bien avec :
- Apéritif improvisé : il porte bien son nom.
- Beignets de crevettes : la friture aime l'acidité vive.
- Comté jeune : l'en-cas éternel.
- Cuisine de bar à vin : planches, rillettes de poisson, houmous.
- Huîtres : le trio de cépages y trouve son iode.
| Producteur: Anne et Jean François Ganevat |
Anne et Jean François Ganevat
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, les Ganevat cultivent la même terre depuis 1650 : Jean-François, dit Fanfan, en est la quatorzième génération. Il est rentré en 1998, après avoir été maître de chai chez Jean-Marc Morey en Bourgogne, a converti le domaine au bio la même année, puis à la biodynamie en 2006, et en a fait l'épicentre mondial du vin nature : vieilles vignes parfois centenaires, cépages jurassiens oubliés replantés par dizaines, élevages qui ne regardent pas le calendrier. Ses blancs ouillés comptent parmi les plus grands de France, Chalasses, Grandes Teppes, Chamois du Paradis, et ses rouges se boivent tout seuls. Deux familles de bouteilles cohabitent ici, et mieux vaut le savoir avant de choisir : les cuvées du domaine, nées des neuf hectares de Rotalier et signées Côtes du Jura, et celles de la maison de négoce montée avec sa sœur Anne pour traverser les années de gel, où ils vinifient les raisins d'amis vignerons bio. Étiquetées Vin de France, plus accessibles, jamais moins soignées.
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