Infuso Di Trombolotto
Il limone selvatico di Calabria, in infusione
100 ml
•
Italie, Latium
Il trombolotto è un limone selvatico che cresce solo attorno a Sermoneta, nel Lazio: Citrus limon caietanus. Lo si frantuma INTERO, con olive: dal frutto e dalla scorza esce un olio profumato che tiene di entrambi, né del tutto limone né del tutto oliva.
Vi macerano poi per una trentina di giorni una dozzina di erbe della macchia, nepitella, origano selvatico, e porcini. La ricetta è medievale: i monaci cistercensi se ne servivano ai tempi dei Templari per conservare le carni e insaporire i banchetti, e i marinai contro lo scorbuto. Fabio Stivali e Angela Concu l'hanno ritrovata e rimessa in produzione a Sermoneta.
L'ABBIAMO SCELTO PER
La selvaggina, un pesce arrosto, una bruschetta: o, come nel Medioevo, qualche spicchio d'arancia irrorato con un filo.
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L'Infuso di Trombolotto de Simposio : le citron sauvage de Sermoneta, dans le Latium, broyé avec des olives et infusé un mois aux herbes de la garrigue. Il s'accordera très bien avec :
- Gibier : comme au temps des Templiers, quelques gouttes suffisent.
- Poissons rôtis : daurade, loup, à la sortie du four.
- Bruschetta : pain grillé, un filet, rien d'autre.
- Quartiers d'orange : l'usage médiéval, encore le plus surprenant.
- Vin conseillé : un blanc salin ; vermentino, falanghina, Etna bianco.
À éviter : d'en verser trop : c'est une essence, pas une huile d'assaisonnement.
Quantità netta
100 ml
Provenienza
Italie, Latium
Produttore
Simposio
Disponibilità
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Provenienza e stoccaggio
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Tempi express
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| Producteur: Simposio |
L'abbiamo scelto per
Fettuccine all'uovo, o un crostone di pane tostato per l'aperitivo. Un pigato, un rossese: la Liguria nel bicchiere come nel piatto.
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L'abbiamo scelto per
Un piatto di pasta in dieci minuti che non sembra niente e sorprende tutti: paccheri o spaghetti, un mestolo d'acqua di cottura, e soprattutto niente formaggio.
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Une caprese qui passe la vitesse supérieure.
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L'abbiamo scelto per
Tagliatelle fresche e larghe, con una pioggia di pecorino romano. O pane tostato, quando la fame non aspetta. Un montepulciano d'Abruzzo regge perfettamente: e, più sorprendente, anche uno champagne vinoso.
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L'abbiamo scelto per
Garganelli, o una lasagna d'inverno di cui fa tutto il lavoro. Un prosecco di Valdobbiadene all'aperitivo, un valpolicella ripasso a tavola.
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L'abbiamo scelto per
Il tocco finale sulla burrata, un carpaccio di pesce, verdure al vapore, un'insalata di agrumi d'inverno. Ovunque andrebbe il limone, l'olio ci va meglio.
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L'abbiamo scelto per
Il bollito misto, ovviamente; ma anche una carne bianca del martedì sera, un arrosto freddo, o un tagliere di paste pressate. Un cucchiaio basta a far credere che abbiate cucinato.
Il bollito misto, ovviamente; ma anche una carne bianca del martedì sera, un arrosto freddo, o un tagliere di paste pressate. Un cucchiaio basta a far credere che abbiate cucinato.
L'abbiamo scelto per
Una polenta cremosa una sera d'inverno, pappardelle larghe, o semplicemente pane tostato quando non si vuole aspettare la cena. E un rosso che non ha paura: teroldego, lagrein, o un Rodano pepato.
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L'abbiamo scelto per
La tavola che non ha più bisogno di nient'altro: olio da un lato, balsamico dall'altro. E il regalo di casa che fa sempre centro.
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L'abbiamo scelto per
Orecchiette, due cucchiai di pesto allentati con acqua di cottura, una burrata strappata. O spalmato sul pane tostato dell'aperitivo.
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L'abbiamo scelto per
Le colazioni delle domeniche lente, su pane tostato imburrato. Ma soprattutto per la fine del pasto: una tomme di montagna, un comté di lunga stagionatura, una selvaggina fredda; e, già che ci siamo, un bicchiere dello stesso pinot nero.
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L'abbiamo scelto per
La torta della domenica di pioggia, quella che si fa con i bambini; e il regalo che si porta quando non si sa cosa portare, anche da amici intolleranti al glutine.
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L'abbiamo scelto per
Le insalate di riso tiepide di fine estate, un curry di verdure, o un pilaf accanto a un pesce arrosto.
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L'abbiamo scelto per
La pizza che prende carattere, gli spaghetti aglio-olio-peperoncino senza tritare il peperoncino, una zuppa di ceci. Bastano poche gocce: prima assaggiare, poi dosare.
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