Champagne

Centocinquanta chilometri di gesso tra Reims e Troyes, e cinque paesaggi che non si assomigliano: la Montagne de Reims con i suoi pinot noir di struttura, la Vallée de la Marne dove il meunier porta frutto e rotondità, la Côte des Blancs, regno dello chardonnay e dei grandi blanc de blancs, la Côte de Sézanne che la prolunga in chiave più morbida, e la Côte des Bar, a sud, per decenni serbatoio delle grandi maison e oggi uno dei terroir più vivi della regione.

Ci piacciono entrambi gli Champagne. Quello delle maison, che hanno inventato l'assemblage e sanno tenere uno stile per decenni. E quello dei vignerons-récoltants — da Frédéric Savart a Chartogne-Taillet — che vinificano le proprie parcelle, dosano poco e fanno dello champagne un vino di terroir prima che una festa. Blanc de blancs, blanc de noirs o assemblaggi, brut nature o extra-brut, millesimati o solera: la nostra cantina segue la mappa, villaggio per villaggio, perché ogni bottiglia racconti da dove viene.