Confiture de Prunes, Coing et Bas-Armagnac
Edizione limitata: prugna, cotogna, Armagnac
270 gr
•
Italie, Frioul
Un'edizione limitata, e si sente dal primo cucchiaio: la prugna per la polpa, la cotogna per quell'astringenza profumata che tiene l'insieme, l'Armagnac per il calore che arriva per ultimo. Una confettura d'autunno, fatta per i pasti che cominciano presto e finiscono tardi.
Alessio Brusadin la cuoce come il resto, pentole basse e larghe, evaporazione rapida, nessun gelificante né conservante, nel suo laboratorio di Brugnera, in Friuli. L'alcol non è lì per l'effetto: prolunga il frutto e gli dà una lunghezza quasi vinosa.
L'ABBIAMO SCELTO PER
I formaggi stagionati e gli erborinati, un blu in particolare. Su pane di campagna tostato, con un bicchiere di vino dolce naturale, e la sensazione molto piacevole di aver aperto qualcosa di raro.
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La Confiture de Prunes, Coing et Bas-Armagnac d'Alessio Brusadin : le Frioul passé par la Gascogne. Il s'accordera très bien avec :
- Foie gras : l'accord gascon.
- Fromages de brebis : affinés.
- Canard froid : en condiment.
- Le petit-déjeuner d'artisan : pain de campagne, beurre cru.
- Yaourts et fromages blancs : en touche noble.
À éviter : le tout-tartine ; les confitures d'auteur brillent aussi sur les fromages.
Ingredienti
Fruits mixtes 57 % (prunes 38 %, poire coing 19 %), sucre, Bas-Armagnac 2 % et jus de citron.
Quantità netta
270 gr
Conservazione
À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
Provenienza
Italie, Frioul
Produttore
Alessio Brusadin
Disponibilità
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Provenienza e stoccaggio
I nostri prodotti sono custoditi con la massima cura nel nostro magazzino a Monaco Fontvieille.
Tempi express
Gli ordini effettuati dal lunedì al giovedì entro le 12.00 partono in giornata.
| Producteur: Alessio Brusadin |
Il nostro produttore
L'abbiamo scelto per
Il bollito misto, ovviamente; ma anche una carne bianca del martedì sera, un arrosto freddo, o un tagliere di paste pressate. Un cucchiaio basta a far credere che abbiate cucinato.
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L'abbiamo scelto per
Il foie gras e le terrine, un petto d'anatra rosé, un pollo arrosto della domenica. Su un pecorino giovane fa meraviglie, e su un tagliere di salumi fa dimenticare la senape.
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L'abbiamo scelto per
I formaggi prima di tutto: un erborinato, un caprino cenerato, un vecchio comté. Poi il foie gras, le carni fredde e i taglieri di fine serata: quelli in cui si parla più di quanto si mangi.
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L'abbiamo scelto per
Le fini pasto senza dolce preparato: un pecorino semistagionato, qualche cantuccino, e il vasetto al centro della tavola. Eccellente anche su un pain perdu, o con un foie gras scottato per chi ama giocare.
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L'abbiamo scelto per
Il pane tostato imburrato della domenica, una brioche tiepida, un formaggio bianco del giorno prima. E per le crostate che non si fanno più da sé ma che si guarniscono benissimo.
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L'abbiamo scelto per
Le fette del mattino, certo; ma anche una crostata della domenica, un caprino fresco, o un cucchiaio su un gelato alla vaniglia: la versione pigra del dolce riuscito.
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L'abbiamo scelto per
Le colazioni delle domeniche lente, su pane tostato imburrato. Ma soprattutto per la fine del pasto: una tomme di montagna, un comté di lunga stagionatura, una selvaggina fredda; e, già che ci siamo, un bicchiere dello stesso pinot nero.
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L'abbiamo scelto per
La colazione inglese che ci si concede il sabato, un panettone di fine anno, un tagliere di formaggi di pecora. E, per i pasticceri della domenica, il ripieno di una crostata al cioccolato fondente.
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L'abbiamo scelto per
La fetta del mattino che rende la giornata negoziabile, e il cucchiaio preso in piedi davanti al frigo, non diremo niente. Su una brioche tiepida è ancora meglio.
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L'abbiamo scelto per
La merenda che riconcilia tutti, un tè nero corposo, o una pallina di gelato alla vaniglia presa tra due biscotti.
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L'abbiamo scelto per
Un caffè, un cappuccino, o il classico toscano: un bicchiere di vin santo in cui si osa inzupparli.
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L'abbiamo scelto per
Il fine pasto d'inverno con un caffè, il vassoio di Natale, un passito veneto. Il vaso richiuso conserva il croccante.
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L'abbiamo scelto per
La torta della domenica di pioggia, quella che si fa con i bambini; e il regalo che si porta quando non si sa cosa portare, anche da amici intolleranti al glutine.
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L'abbiamo scelto per
Il caffè ristretto di fine pasto, un bicchiere di vin santo, o l'accordo audace: un rosso dolce tipo recioto.
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L'abbiamo scelto per
Il caffè di fine pasto, il vassoio delle feste, e la scatola riutilizzata per dieci anni. Un vino dolce naturale tipo muscat de Beaumes-de-Venise l'accompagna benissimo.
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L'abbiamo scelto per
Lo scrigno di legno, che ne fa un regalo senza confezione da aggiungere. E un caffè ristretto, un barolo chinato, o niente del tutto.
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L'abbiamo scelto per
La merenda che non si scusa, e la fine del pasto con i bambini a tavola. Un moscato d'Asti, o una cioccolata calda per i puristi.
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L'abbiamo scelto per
La fetta sottile posata sul piattino del caffè, quando nessuno ha più fame e tutti ne riprendono. Un vino dolce del Piemonte, moscato, brachetto, o un rum vecchio.
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