Nemrod

Nemrod nasce nel 2018 in Alsazia, a Fréland, da una constatazione semplice: parte della selvaggina cacciata in Francia non trovava nessuno che la lavorasse. Vianney Baule ed Édouard Rapp hanno deciso di raccoglierla direttamente dai cacciatori e affidarla ad artigiani salumieri, che la disossano, la puliscono e la lavorano a mano.

Il risultato: terrine e piatti di cervo, cerva, capriolo e cinghiale; senza coloranti né conservanti, da animali vissuti all'aperto, senza allevamento né mangimi. «Le sauvage français», dice l'etichetta: una carne con un'impronta di carbonio vicina allo zero, e una delle tradizioni più antiche del paese rimessa in circolo.