La Prairie du Haut 2024
Un savagnin rose d'Alsace, cousin du klevener, dans les mains du plus jurassien des vignerons : c'est le paradoxe fertile de La Prairie du Haut, cuvée du négoce d'Anne et Jean-François Ganevat, née de vieilles vignes sur terroir marno-calcaire.
Élevage au long cours en demi-muids, sans collage, sans filtration, sans soufre ajouté : un blanc de fruits jaunes et d'agrumes confits, fleurs séchées et miel, tenu par la minéralité. Le 2024 marie l'exotisme du cépage à la grammaire du Jura : le meilleur des deux mondes dans le même verre.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une cuisine d'épices douces, tajine de poulet aux citrons confits, curry thaï, ou un munster affiné, clin d'œil à l'Alsace.
La Prairie du Haut 2024 de Ganevat : savagnin rose d'Alsace élevé à la jurassienne ; fruits jaunes, agrumes confits, fleurs séchées, miel. Il s'accordera très bien avec :
- Tajine de poulet aux citrons confits : l'épice douce est son terrain.
- Curry thaï : l'exotisme du cépage répond.
- Munster affiné : le clin d'œil alsacien obligatoire.
- Cuisine sucrée-salée : canard à l'orange, porc au caramel.
- Fromages lavés : époisses, langres : il tient tête.
| Producteur: Anne et Jean François Ganevat |
Anne et Jean François Ganevat
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, les Ganevat cultivent la même terre depuis 1650 : Jean-François, dit Fanfan, en est la quatorzième génération. Il est rentré en 1998, après avoir été maître de chai chez Jean-Marc Morey en Bourgogne, a converti le domaine au bio la même année, puis à la biodynamie en 2006, et en a fait l'épicentre mondial du vin nature : vieilles vignes parfois centenaires, cépages jurassiens oubliés replantés par dizaines, élevages qui ne regardent pas le calendrier. Ses blancs ouillés comptent parmi les plus grands de France, Chalasses, Grandes Teppes, Chamois du Paradis, et ses rouges se boivent tout seuls. Deux familles de bouteilles cohabitent ici, et mieux vaut le savoir avant de choisir : les cuvées du domaine, nées des neuf hectares de Rotalier et signées Côtes du Jura, et celles de la maison de négoce montée avec sa sœur Anne pour traverser les années de gel, où ils vinifient les raisins d'amis vignerons bio. Étiquetées Vin de France, plus accessibles, jamais moins soignées.
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