Mon Rythme Son Rythme Les Saugettes 2016
Kenjiro Kagami était ingénieur chez Hitachi ; il a tout quitté pour la vigne, s'est formé chez Bruno Schueller en Alsace et Thierry Allemand à Cornas, et c'est Jean-François Ganevat qui lui a trouvé ces trois hectares au-dessus de Grusse : un coteau planté en 2004, jamais touché par la chimie. « Kagami » veut dire miroir en japonais : d'où le Domaine des Miroirs, dont plus de quatre-vingts pour cent des cinq cents caisses annuelles repartent vers le Japon.
Mon Rythme, Son Rythme : mon rythme, celui du vigneron ; son rythme, celui du vin. Ce chardonnay des Saugettes, millésime 2016, fermenté sans hâte, élevé des années sans soufre ni filtration, est l'une des cuvées les plus rares du domaine, et l'une des plus recherchées du Jura : cristallin, salin, d'une pureté qui explique le culte.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Le dîner d'une vie, ou presque : ce vin ne se boit pas, il se raconte.
Mon Rythme Son Rythme 2016 du Domaine des Miroirs : le chardonnay culte de Kenjiro Kagami ; cristallin, salin, d'une pureté qui explique la légende. Il s'accordera très bien avec :
- Le dîner d'une vie : ce vin ne se boit pas, il se raconte.
- Turbot sauvage entier : la pureté appelle la pureté.
- Sashimis d'exception : le pont entre Grusse et le Japon.
- Volaille de Bresse pochée : la délicatesse absolue.
- Silence et grands verres : l'accord principal est l'attention.
À éviter : tout plat qui parle plus fort que lui.
| Producteur: Domaine des Miroirs Kenjiro Kagami |
Domaine des Miroirs Kenjiro Kagami
Kenjiro Kagami était ingénieur chez Hitachi. En 2001 il quitte le Japon pour Beaune, se forme chez Comte de Vogüé, puis passe un an chez Thierry Allemand à Cornas et cinq chez Bruno Schueller en Alsace : deux écoles du vin sans artifice.
En 2010, aidé par Jean-François Ganevat, il s'installe à Grusse, village de 185 âmes du sud du Jura : trois hectares de pentes marneuses, aucune chimie, aucun soufre, de vieux fûts et des élevages très longs. Dix mille bouteilles par an, en Vin de France par choix de liberté.
« Kagami » veut dire « miroir » en japonais : d'où le nom. Ses cuvées comptent aujourd'hui parmi les plus recherchées du Jura : on les attend des années, et elles s'arrachent aux enchères. Ici, elles sont simplement à leur prix.
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