Les Semblables Boreal Brut Nature 2022
Boréal est le versant frais des Semblables : 100 % pinot noir, le pendant d'Austral sur des parcelles exposées au nord, tension verticale, agrumes, craie, fleurs blanches, pour un brut nature d'une pureté cristalline.
Le duo Austral/Boréal de Clandestin est l'une des démonstrations de terroir les plus élégantes de la Côte des Bar : même raisin, expositions opposées, vins jumeaux et différents. Benoît Doussot vinifie en micro-cuvées sur les marnes kimméridgiennes de la Côte des Bar, jumelles de celles de Chablis : un autre visage de la Champagne.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
La plus instructive des soirées champagne : Austral et Boréal côte à côte, deux coupes, un carnet. Le Clandestin se dévoile par comparaison : même main, même millésime, deux expositions ; à la fin, chacun aura choisi son camp et défendra son choix.
Boréal du Clandestin : le versant frais des Semblables : exposition nord, tension verticale, craie pure. Il s'accordera très bien avec :
- Huîtres plates : la verticale marine.
- Poissons crus : carpaccio de bar, citron vert.
- Coquillages : praires, amandes.
- Chèvres frais : cendrés.
- Caviar : avec sobriété nordique.
À éviter : la chaleur des plats riches : Boréal vient du froid et y retourne.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Clandestin |
Clandestin
Benoît Doussot est bourguignon : formé à Beaune, il a travaillé chez Jean-Philippe Fichet à Meursault, puis chez Bertrand et Hélène Gautherot, à Vouette & Sorbée, où l'idée de Clandestin est née en 2015. Il n'a pas de vignes : il achète ses raisins à des vignerons certifiés bio du Barséquanais, qui livraient jusque-là leur récolte à la coopérative, et vinifie à Landreville, dans une cuverie qu'il a achevée en 2023. Avec Claude et Lydia Bourguignon, il a cartographié les sols pour ne retenir que la couche médiane du kimméridgien, celle-là même qui fait Chablis : un autre visage de la Champagne, loin de la craie de Reims. Fermentations en fûts avec les levures du lieu, élevages longs, aucun dosage. Les Semblables en sont la démonstration : même pinot noir, Boréal sur les parcelles exposées au nord, Austral sur celles du sud, deux vins jumeaux et différents ; Les Revers y ajoute le chardonnay, sur un coteau exposé au nord. À déguster côte à côte pour comprendre ce qu'un coteau peut changer : la plus instructive des soirées champagne.
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