Cornas 2019
Le Cornas de référence, tout simplement. Les Clape, vignerons depuis des générations, ont quitté le Languedoc après la crise de 1907 pour recommencer ici ; Auguste, installé à la fin des années quarante, fut en 1957 le premier de Cornas à embouteiller sous son nom. Le grand vin du domaine assemble cinq à six cuvées de vieilles vignes de syrah sur les granits de la colline : grappes entières, levures indigènes, vieux foudres, aucune barrique neuve, mise sans filtration. Aujourd'hui c'est Olivier, le petit-fils, qui signe.
2019 est une année chaude que Cornas a superbement digérée : petites baies concentrées, rendements bas, nuits fraîches en fin de saison ; un vin dense, aux tanins fermes, taillé pour dix ou quinze ans de cave. L'ouvrir aujourd'hui est un plaisir d'impatient : il le pardonne, à condition de carafer.
NOUS L'AVONS CHOISI POUR
Un gigot de sept heures, un lièvre à la royale, ou simplement l'envie de mettre en cave une valeur aussi sûre que discrète.
Le Cornas 2019 des Clape : dense, ferme, bâti pour la cave. Il s'accordera très bien avec :
- Gigot de sept heures : l'agneau confit adoucit les tanins.
- Lièvre à la royale : le grand jeu, pour le grand vin.
- Bœuf braisé : aux olives noires.
- Tomme de chèvre sèche : d'Ardèche, en face du Rhône.
À éviter : l'ouvrir sans carafe avant 2027, ou alors deux heures d'air, minimum.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Auguste Clape |
Auguste Clape
La famille Clape incarne Cornas depuis un siècle : c'est elle qui a maintenu la flamme de l'appellation dans les années difficiles, et qui en reste la référence historique absolue.
Syrah granitique, vinification traditionnelle, vieux foudres : des Cornas de garde monumentaux et un Renaissance plus immédiat ; le classicisme rhodanien dans sa forme la plus pure.
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