Cornas Chaillot 2018
Thierry Allemand était électricien, fils d'ouvrier de Valence, sans un mètre de vigne ni d'héritage. En 1982 il achète une parcelle abandonnée de Cornas et en remonte à la main les terrasses de granit ; pendant quinze ans il mène double vie, l'usine la semaine, le coteau le week-end, aux côtés des anciens : Noël Verset en tête. En 1991, les négociants refusant son prix, il embouteille seul. Aujourd'hui c'est un culte mondial, et son fils Théo signe les vendanges à ses côtés. « Chaillot », sa première vigne achetée en 1983, pousse sur argiles et calcaires en pente raide : c'est le versant charnel et parfumé du domaine ; grappes entières, levures indigènes, soufre infime, ni bois neuf ni filtration.
2018, été torride et sec, a fait un Chaillot mûr et puissant, au fruit très noir, dont les tanins solides enrobent une mâche granitique intacte : un Cornas d'hiver, à carafer largement.
NOUS L'AVONS CHOISI POUR
Une daube aux cèpes ou un civet : la bouteille qui fait taire ceux qui trouvaient Cornas rustique.
Le Cornas Chaillot d'Allemand : charnel, parfumé, granitique. Il s'accordera très bien avec :
- Pigeon rôti : le fruit noir aime la chair rosée.
- Épaule d'agneau : confite aux olives noires.
- Daube aux cèpes : l'automne dans l'assiette.
- Saint-nectaire fermier : affiné, pas plus.
À éviter : le servir au-dessus de 17° ; la canicule, il l'a déjà connue en vigne.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Thierry Allemand |
Thierry Allemand
Parti de rien à Cornas, Thierry Allemand a bâti son domaine parcelle après parcelle à partir de 1982, en restaurant des terrasses que tout le monde abandonnait.
Chaillot et Reynard sont devenus des références absolues de la syrah : profondes, poivrées, sans soufre ou presque. L'artisan au sens le plus noble.
Il a longtemps travaillé aux côtés de Noël Verset, figure tutélaire de Cornas, avant de s'imposer à son tour. Ses vins, désormais rares et chers, gardent une austérité de jeunesse qui décourage les pressés et récompense les autres.
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