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  1. Champagne
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Les Semblables Austral Brut Nature 2020

Clandestin
Champagne, Côte des Bar
Blanc effervescent - Fruité - Sec - Léger
https://www.vinalia.mc/web/image/product.template/18399/image_1920?unique=a270532

56,00 € TTC 46,67 € HT

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    Austral est la face solaire des Semblables : un blanc de noirs, 100 % pinot noir de parcelles exposées au sud, en brut nature ; fruits mûrs, épices douces, une vinosité généreuse tenue par une fraîcheur exacte.

    Le Clandestin explore ses coteaux de l'Aube parcelle par parcelle : Austral et Boréal, deux expositions, deux caractères ; une leçon de terroir en bulles. Benoît Doussot vinifie en micro-cuvées sur les marnes kimméridgiennes de la Côte des Bar, jumelles de celles de Chablis : un autre visage de la Champagne.

    NOUS L’AVONS CHOISI POUR

    Un dîner qui ose le champagne du début à la fin, volaille dorée comprise. L'Austral passe à table sans complexe : les kimméridgiennes de la Côte des Bar lui donnent une matière que l'on n'attend pas d'une bulle, et le repas s'organise autour de lui.

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    Austral du Clandestin : la face solaire des Semblables : brut nature de pinot noir exposé sud, fruits mûrs. Il s'accordera très bien avec :

    • Apéritif iodé : huîtres, tarama fin : le zéro dosage adore.
    • Sashimis : et tartares de mer.
    • Volaille froide : raffinée.
    • Fritures fines : beignets légers.
    • Fromages jeunes : chaource.

    À éviter : les desserts : brut nature, sucre zéro : les mots sont clairs.

    Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.

    Région Champagne
    Millésime 2020
    Sous-région Côte des Bar
    Cépages Pinot Noir, Chardonnay
    Producteur Clandestin
    Alcool 12 %
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    Producteur: Clandestin
    Notre producteur

    Clandestin

    Benoît Doussot est bourguignon : formé à Beaune, il a travaillé chez Jean-Philippe Fichet à Meursault, puis chez Bertrand et Hélène Gautherot, à Vouette & Sorbée, où l'idée de Clandestin est née en 2015. Il n'a pas de vignes : il achète ses raisins à des vignerons certifiés bio du Barséquanais, qui livraient jusque-là leur récolte à la coopérative, et vinifie à Landreville, dans une cuverie qu'il a achevée en 2023. Avec Claude et Lydia Bourguignon, il a cartographié les sols pour ne retenir que la couche médiane du kimméridgien, celle-là même qui fait Chablis : un autre visage de la Champagne, loin de la craie de Reims. Fermentations en fûts avec les levures du lieu, élevages longs, aucun dosage. Les Semblables en sont la démonstration : même pinot noir, Boréal sur les parcelles exposées au nord, Austral sur celles du sud, deux vins jumeaux et différents ; Les Revers y ajoute le chardonnay, sur un coteau exposé au nord. À déguster côte à côte pour comprendre ce qu'un coteau peut changer : la plus instructive des soirées champagne.

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