Les Revers Brut Nature 2020
Les Revers est un blanc de blancs d'altitude : 100 % chardonnay, d'une parcelle kimméridgienne exposée au nord, en brut nature ; fruits blancs, craie, une tension pure sans un gramme de sucre ; d'une netteté tranchante.
Le Clandestin, micro-maison de la Côte des Bar, travaille en vigneron d'auteur : parcelles choisies, zéro dosage, et une esthétique de la précision qui a vite conquis les initiés. Benoît Doussot vinifie en micro-cuvées sur les marnes kimméridgiennes de la Côte des Bar, jumelles de celles de Chablis : un autre visage de la Champagne.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un comptoir tard le soir, sashimis et conversations nettes. Le brut nature aime la pureté crue et les gens directs : rien pour arrondir, rien pour séduire. Et c'est précisément ce qui séduit, une fois qu'on a compris la règle du jeu.
Les Revers du Clandestin, blanc de noirs en brut nature : fruits blancs, craie, une tension pure sans un gramme de sucre. Il s'accordera très bien avec :
- Apéritif iodé : huîtres, bulots mayonnaise, tarama de qualité : le zéro dosage adore le sel.
- Sashimis et tartares : thon, daurade, saint-jacques crues : la craie tranche net.
- Fritures fines : beignets de légumes, petite friture : la bulle dégraisse.
- Volaille froide : suprême de volaille, terrine blanche.
- Fromages jeunes : chaource, brie de Meaux peu affiné.
À éviter : les desserts : sans sucre, il n'a rien à leur offrir : et les plats très épicés.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Clandestin |
Clandestin
Benoît Doussot est bourguignon : formé à Beaune, il a travaillé chez Jean-Philippe Fichet à Meursault, puis chez Bertrand et Hélène Gautherot, à Vouette & Sorbée, où l'idée de Clandestin est née en 2015. Il n'a pas de vignes : il achète ses raisins à des vignerons certifiés bio du Barséquanais, qui livraient jusque-là leur récolte à la coopérative, et vinifie à Landreville, dans une cuverie qu'il a achevée en 2023. Avec Claude et Lydia Bourguignon, il a cartographié les sols pour ne retenir que la couche médiane du kimméridgien, celle-là même qui fait Chablis : un autre visage de la Champagne, loin de la craie de Reims. Fermentations en fûts avec les levures du lieu, élevages longs, aucun dosage. Les Semblables en sont la démonstration : même pinot noir, Boréal sur les parcelles exposées au nord, Austral sur celles du sud, deux vins jumeaux et différents ; Les Revers y ajoute le chardonnay, sur un coteau exposé au nord. À déguster côte à côte pour comprendre ce qu'un coteau peut changer : la plus instructive des soirées champagne.
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