Chutney Aigre-Doux de Pêche, Échalote et Amandes
Pesca e scalogno: l'idea di un cuoco
270 gr
•
Italie, Frioul
La pesca con lo scalogno: ecco un'idea che non viene a un confetturiere, ma a un cuoco. Alessio Brusadin lo è stato per anni prima di aprire il suo laboratorio a Brugnera, in Friuli, e si sente: lo zucchero del frutto, l'acidità dell'aceto, lo scalogno che si scioglie, la mandorla che scrocchia.
È un chutney agrodolce nel senso proprio: né condimento dolce né salsa, ma l'equilibrio esatto tra i due. Cottura in pentole basse e larghe, senza gelificanti né conservanti: la pesca conserva colore e tenuta fin dentro il vasetto.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Il foie gras e le terrine, un petto d'anatra rosé, un pollo arrosto della domenica. Su un pecorino giovane fa meraviglie, e su un tagliere di salumi fa dimenticare la senape.
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Le Chutney Aigre-Doux de Pêche, Échalote et Amandes d'Alessio Brusadin : l'été sucré-salé. Il s'accordera très bien avec :
- Fromages de chèvre : l'accord frais.
- Volaille froide : en condiment.
- Tartines apéritives : avec ricotta.
- Le petit-déjeuner d'artisan : pain de campagne, beurre cru.
- Yaourts et fromages blancs : en touche noble.
À éviter : le tout-tartine ; les confitures d'auteur brillent aussi sur les fromages.
Quantità netta
270 gr
Provenienza
Italie, Frioul
Produttore
Alessio Brusadin
Disponibilità
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Provenienza e stoccaggio
I nostri prodotti sono custoditi con la massima cura nel nostro magazzino a Monaco Fontvieille.
Tempi express
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| Producteur: Alessio Brusadin |
Il nostro produttore
L'abbiamo scelto per
Il bollito misto, ovviamente; ma anche una carne bianca del martedì sera, un arrosto freddo, o un tagliere di paste pressate. Un cucchiaio basta a far credere che abbiate cucinato.
Il bollito misto, ovviamente; ma anche una carne bianca del martedì sera, un arrosto freddo, o un tagliere di paste pressate. Un cucchiaio basta a far credere che abbiate cucinato.
L'abbiamo scelto per
I formaggi prima di tutto: un erborinato, un caprino cenerato, un vecchio comté. Poi il foie gras, le carni fredde e i taglieri di fine serata: quelli in cui si parla più di quanto si mangi.
I formaggi prima di tutto: un erborinato, un caprino cenerato, un vecchio comté. Poi il foie gras, le carni fredde e i taglieri di fine serata: quelli in cui si parla più di quanto si mangi.
L'abbiamo scelto per
Le fini pasto senza dolce preparato: un pecorino semistagionato, qualche cantuccino, e il vasetto al centro della tavola. Eccellente anche su un pain perdu, o con un foie gras scottato per chi ama giocare.
Le fini pasto senza dolce preparato: un pecorino semistagionato, qualche cantuccino, e il vasetto al centro della tavola. Eccellente anche su un pain perdu, o con un foie gras scottato per chi ama giocare.
L'abbiamo scelto per
Il pane tostato imburrato della domenica, una brioche tiepida, un formaggio bianco del giorno prima. E per le crostate che non si fanno più da sé ma che si guarniscono benissimo.
Il pane tostato imburrato della domenica, una brioche tiepida, un formaggio bianco del giorno prima. E per le crostate che non si fanno più da sé ma che si guarniscono benissimo.
L'abbiamo scelto per
Le fette del mattino, certo; ma anche una crostata della domenica, un caprino fresco, o un cucchiaio su un gelato alla vaniglia: la versione pigra del dolce riuscito.
Le fette del mattino, certo; ma anche una crostata della domenica, un caprino fresco, o un cucchiaio su un gelato alla vaniglia: la versione pigra del dolce riuscito.
L'abbiamo scelto per
Le colazioni delle domeniche lente, su pane tostato imburrato. Ma soprattutto per la fine del pasto: una tomme di montagna, un comté di lunga stagionatura, una selvaggina fredda; e, già che ci siamo, un bicchiere dello stesso pinot nero.
Le colazioni delle domeniche lente, su pane tostato imburrato. Ma soprattutto per la fine del pasto: una tomme di montagna, un comté di lunga stagionatura, una selvaggina fredda; e, già che ci siamo, un bicchiere dello stesso pinot nero.
L'abbiamo scelto per
I formaggi stagionati e gli erborinati, un blu in particolare. Su pane di campagna tostato, con un bicchiere di vino dolce naturale, e la sensazione molto piacevole di aver aperto qualcosa di raro.
I formaggi stagionati e gli erborinati, un blu in particolare. Su pane di campagna tostato, con un bicchiere di vino dolce naturale, e la sensazione molto piacevole di aver aperto qualcosa di raro.
L'abbiamo scelto per
La colazione inglese che ci si concede il sabato, un panettone di fine anno, un tagliere di formaggi di pecora. E, per i pasticceri della domenica, il ripieno di una crostata al cioccolato fondente.
La colazione inglese che ci si concede il sabato, un panettone di fine anno, un tagliere di formaggi di pecora. E, per i pasticceri della domenica, il ripieno di una crostata al cioccolato fondente.
L'abbiamo scelto per
La pizza che prende carattere, gli spaghetti aglio-olio-peperoncino senza tritare il peperoncino, una zuppa di ceci. Bastano poche gocce: prima assaggiare, poi dosare.
La pizza che prende carattere, gli spaghetti aglio-olio-peperoncino senza tritare il peperoncino, una zuppa di ceci. Bastano poche gocce: prima assaggiare, poi dosare.
L'abbiamo scelto per
Pasta, ovviamente, ma anche spalmata su un crostino tiepido, o come ripieno di una torta salata. Un bianco che tenga testa al pepe: fiano di Avellino, o un santa maddalena servito fresco se si preferisce un rosso di montagna.
Pasta, ovviamente, ma anche spalmata su un crostino tiepido, o come ripieno di una torta salata. Un bianco che tenga testa al pepe: fiano di Avellino, o un santa maddalena servito fresco se si preferisce un rosso di montagna.
L'abbiamo scelto per
Orecchiette, due cucchiai di pesto allentati con acqua di cottura, una burrata strappata. O spalmato sul pane tostato dell'aperitivo.
Orecchiette, due cucchiai di pesto allentati con acqua di cottura, una burrata strappata. O spalmato sul pane tostato dell'aperitivo.
L'abbiamo scelto per
Tagliatelle fresche e larghe, con una pioggia di pecorino romano. O pane tostato, quando la fame non aspetta. Un montepulciano d'Abruzzo regge perfettamente: e, più sorprendente, anche uno champagne vinoso.
Tagliatelle fresche e larghe, con una pioggia di pecorino romano. O pane tostato, quando la fame non aspetta. Un montepulciano d'Abruzzo regge perfettamente: e, più sorprendente, anche uno champagne vinoso.
L'abbiamo scelto per
Garganelli, o una lasagna d'inverno di cui fa tutto il lavoro. Un prosecco di Valdobbiadene all'aperitivo, un valpolicella ripasso a tavola.
Garganelli, o una lasagna d'inverno di cui fa tutto il lavoro. Un prosecco di Valdobbiadene all'aperitivo, un valpolicella ripasso a tavola.
L'abbiamo scelto per
Bigoli, ovviamente, o tagliatelle. Su pane tostato diventa un eccellente inizio di serata. Un soave da invecchiamento, un pinot bianco, o un rosso leggero e fresco.
Bigoli, ovviamente, o tagliatelle. Su pane tostato diventa un eccellente inizio di serata. Un soave da invecchiamento, un pinot bianco, o un rosso leggero e fresco.
L'abbiamo scelto per
Spaghetti alla chitarra, quelle paste quadrate che agganciano il sugo. Un chianti classico o un rosso di Montalcino, e la domenica è sistemata.
Spaghetti alla chitarra, quelle paste quadrate che agganciano il sugo. Un chianti classico o un rosso di Montalcino, e la domenica è sistemata.
L'abbiamo scelto per
Le paste corte e rigate, che trattengono la crema: rigatoni, casarecce. Eccellente anche in una torta salata, o tiepida su un crostone di pane tostato. Un bianco del Trentino, vivo, mette tutti d'accordo.
Le paste corte e rigate, che trattengono la crema: rigatoni, casarecce. Eccellente anche in una torta salata, o tiepida su un crostone di pane tostato. Un bianco del Trentino, vivo, mette tutti d'accordo.
L'abbiamo scelto per
Une caprese qui passe la vitesse supérieure.
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L'abbiamo scelto per
Il regalo d'olio che nessuno osa riporre: l'anfora fa parte dell'arredo, il contenuto fa il resto. Insalate, pesci, verdure grigliate.
Il regalo d'olio che nessuno osa riporre: l'anfora fa parte dell'arredo, il contenuto fa il resto. Insalate, pesci, verdure grigliate.
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