Chutney Agrodolce di Mela, Pomodoro Verde e Rafano
Mela, pomodoro verde e rafano che sveglia
270 gr
•
Italie, Frioul
Mela, pomodoro verde e rafano: ecco l'accordo che un confetturiere francese non oserebbe, e che un cuoco italiano assume senza tremare. Alessio Brusadin ha passato anni in cucina professionale prima di aprire il suo laboratorio a Brugnera, in Friuli; cuoce in pentole basse e larghe, senza gelificanti né conservanti, per conservare al frutto la sua masticabilità e il suo colore.
Il risultato gioca su tre tempi: la dolcezza della mela, l'acidulo verde del pomodoro, poi il rafano che sale al naso e risveglia tutto il resto. Niente di brutale: il piccante arriva a fine bocca, e se ne va in fretta.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Il bollito misto, ovviamente; ma anche una carne bianca del martedì sera, un arrosto freddo, o un tagliere di paste pressate. Un cucchiaio basta a far credere che abbiate cucinato.
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Le Chutney Aigre-Doux de Pomme, Tomate Verte et Raifort d'Alessio Brusadin : le potager, version chutney. Il s'accordera très bien avec :
- Fromages de caractère : l'accord principal.
- Terrines : en chutney d'esprit.
- Viandes froides : en condiment.
- Le petit-déjeuner d'artisan : pain de campagne, beurre cru.
- Yaourts et fromages blancs : en touche noble.
À éviter : le tout-tartine ; les confitures d'auteur brillent aussi sur les fromages.
Ingredienti
Pomme 48 %, tomates vertes 20 %, oignon rouge, sucre de canne, vinaigre de pomme bio, raifort 2 %, huile de tournesol, sel.
Quantità netta
270 gr
Conservazione
À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
Provenienza
Italie, Frioul
Produttore
Alessio Brusadin
Disponibilità
Tutti i nostri prodotti sono fisicamente in stock a Monaco e disponibili subito.
Provenienza e stoccaggio
I nostri prodotti sono custoditi con la massima cura nel nostro magazzino a Monaco Fontvieille.
Tempi express
Gli ordini effettuati dal lunedì al giovedì entro le 12.00 partono in giornata.
| Producteur: Alessio Brusadin |
Il nostro produttore
L'abbiamo scelto per
Il foie gras e le terrine, un petto d'anatra rosé, un pollo arrosto della domenica. Su un pecorino giovane fa meraviglie, e su un tagliere di salumi fa dimenticare la senape.
Il foie gras e le terrine, un petto d'anatra rosé, un pollo arrosto della domenica. Su un pecorino giovane fa meraviglie, e su un tagliere di salumi fa dimenticare la senape.
L'abbiamo scelto per
I formaggi prima di tutto: un erborinato, un caprino cenerato, un vecchio comté. Poi il foie gras, le carni fredde e i taglieri di fine serata: quelli in cui si parla più di quanto si mangi.
I formaggi prima di tutto: un erborinato, un caprino cenerato, un vecchio comté. Poi il foie gras, le carni fredde e i taglieri di fine serata: quelli in cui si parla più di quanto si mangi.
L'abbiamo scelto per
Le fini pasto senza dolce preparato: un pecorino semistagionato, qualche cantuccino, e il vasetto al centro della tavola. Eccellente anche su un pain perdu, o con un foie gras scottato per chi ama giocare.
Le fini pasto senza dolce preparato: un pecorino semistagionato, qualche cantuccino, e il vasetto al centro della tavola. Eccellente anche su un pain perdu, o con un foie gras scottato per chi ama giocare.
L'abbiamo scelto per
Il pane tostato imburrato della domenica, una brioche tiepida, un formaggio bianco del giorno prima. E per le crostate che non si fanno più da sé ma che si guarniscono benissimo.
Il pane tostato imburrato della domenica, una brioche tiepida, un formaggio bianco del giorno prima. E per le crostate che non si fanno più da sé ma che si guarniscono benissimo.
L'abbiamo scelto per
Le fette del mattino, certo; ma anche una crostata della domenica, un caprino fresco, o un cucchiaio su un gelato alla vaniglia: la versione pigra del dolce riuscito.
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L'abbiamo scelto per
Le colazioni delle domeniche lente, su pane tostato imburrato. Ma soprattutto per la fine del pasto: una tomme di montagna, un comté di lunga stagionatura, una selvaggina fredda; e, già che ci siamo, un bicchiere dello stesso pinot nero.
Le colazioni delle domeniche lente, su pane tostato imburrato. Ma soprattutto per la fine del pasto: una tomme di montagna, un comté di lunga stagionatura, una selvaggina fredda; e, già che ci siamo, un bicchiere dello stesso pinot nero.
L'abbiamo scelto per
I formaggi stagionati e gli erborinati, un blu in particolare. Su pane di campagna tostato, con un bicchiere di vino dolce naturale, e la sensazione molto piacevole di aver aperto qualcosa di raro.
I formaggi stagionati e gli erborinati, un blu in particolare. Su pane di campagna tostato, con un bicchiere di vino dolce naturale, e la sensazione molto piacevole di aver aperto qualcosa di raro.
L'abbiamo scelto per
La colazione inglese che ci si concede il sabato, un panettone di fine anno, un tagliere di formaggi di pecora. E, per i pasticceri della domenica, il ripieno di una crostata al cioccolato fondente.
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L'abbiamo scelto per
Orecchiette, due cucchiai di pesto allentati con acqua di cottura, una burrata strappata. O spalmato sul pane tostato dell'aperitivo.
Orecchiette, due cucchiai di pesto allentati con acqua di cottura, una burrata strappata. O spalmato sul pane tostato dell'aperitivo.
L'abbiamo scelto per
Il tocco finale sulla burrata, un carpaccio di pesce, verdure al vapore, un'insalata di agrumi d'inverno. Ovunque andrebbe il limone, l'olio ci va meglio.
Il tocco finale sulla burrata, un carpaccio di pesce, verdure al vapore, un'insalata di agrumi d'inverno. Ovunque andrebbe il limone, l'olio ci va meglio.
L'abbiamo scelto per
Il regalo d'olio che nessuno osa riporre: l'anfora fa parte dell'arredo, il contenuto fa il resto. Insalate, pesci, verdure grigliate.
Il regalo d'olio che nessuno osa riporre: l'anfora fa parte dell'arredo, il contenuto fa il resto. Insalate, pesci, verdure grigliate.
L'abbiamo scelto per
Bigoli, ovviamente, o tagliatelle. Su pane tostato diventa un eccellente inizio di serata. Un soave da invecchiamento, un pinot bianco, o un rosso leggero e fresco.
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L'abbiamo scelto per
Spaghetti alla chitarra, quelle paste quadrate che agganciano il sugo. Un chianti classico o un rosso di Montalcino, e la domenica è sistemata.
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L'abbiamo scelto per
Une caprese qui passe la vitesse supérieure.
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L'abbiamo scelto per
Tagliatelle fresche e larghe, con una pioggia di pecorino romano. O pane tostato, quando la fame non aspetta. Un montepulciano d'Abruzzo regge perfettamente: e, più sorprendente, anche uno champagne vinoso.
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L'abbiamo scelto per
La tavola che non ha più bisogno di nient'altro: olio da un lato, balsamico dall'altro. E il regalo di casa che fa sempre centro.
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L'abbiamo scelto per
Le paste corte e rigate, che trattengono la crema: rigatoni, casarecce. Eccellente anche in una torta salata, o tiepida su un crostone di pane tostato. Un bianco del Trentino, vivo, mette tutti d'accordo.
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L'abbiamo scelto per
La pizza che prende carattere, gli spaghetti aglio-olio-peperoncino senza tritare il peperoncino, una zuppa di ceci. Bastano poche gocce: prima assaggiare, poi dosare.
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