Meursault Limozin 2021
Limozin donne un Meursault qui vibre : fruits jaunes, noisette fraîche, une salinité fine et une tension qui allège la rondeur native du village. Un Meursault d'énergie plus que de beurre. Le climat jouxte les Charmes sur des marnes fines : de quoi alléger la rondeur du village.
Fanny Sabre vinifie ce climat voisin des Charmes avec sa sensibilité nature : le résultat séduit autant les classiques que les curieux. Fanny Sabre a repris le domaine familial à vingt-quatre ans ; une vingtaine de millésimes au compteur.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une maison qui reçoit comme Meursault sait le faire : poisson noble au four, lumière dorée, personne ne veut partir. Le millésime 2021, frais et rare, joue la dentelle plus que l'opulence.
Limozin de Fanny Sabre : un Meursault qui vibre ; fruits jaunes, noisette fraîche, tension saline. Il s'accordera très bien avec :
- Saint-jacques : snackées.
- Poissons nobles : bar, turbot.
- Volaille à la crème légère : champignons.
- Comté fruité : 20-24 mois.
- Ris de veau : jus clair.
À éviter : l'attente d'un Meursault beurré ; ici c'est la vibration qui régale.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Fanny Sabre |
Fanny Sabre
Fanny Sabre n'avait que vingt-cinq ans quand, en 2005, la mort de son père l'a mise aux commandes du domaine familial de Pommard. Elle apprend le métier sur le tas, guidée par Philippe Pacalet, figure du vin nature à Beaune : une école de la main légère qu'elle n'a jamais quittée.
Aujourd'hui le domaine, certifié bio, déroule un bel éventail de la Côte de Beaune : Pommard, Volnay, Beaune, Savigny, Meursault. Sols labourés et enherbés, vendanges à la main, rendements tenus par des vendanges en vert.
En cave, la devise tient en trois mots : droiture, équilibre, finesse. Rouges en macération semi-carbonique, blancs élevés sur lies sans bâtonnage, levures indigènes et soufre à dose homéopathique : des vins d'énergie pure, qui se boivent avec un plaisir désarmant.
La Cuvée Anatole, du prénom de son fils, dit tout de l'esprit de la maison : un rouge léger et frais, à passer au frigo sans complexe. Chez les Sabre, la Bourgogne est une affaire de famille, et une fête.
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