Biscuits au Chocolat Noir et Sel
Une frolla au cacao, généreuse en beurre, enrichie de crème gianduia aux noisettes du Piémont et ponctuée de flocons de sel marin : le biscuit joue l'accord chocolat-sel avec l'aplomb d'une maison qui pétrit depuis trois générations. Le sel ne provoque pas, il souligne : chaque bouchée finit plus chocolat qu'elle n'a commencé.
Marabissi, fondée en 1948 à Chianciano Terme par la signora Jole, travaille sans conservateurs, en petites séries. La boîte métallique à fermeture « à l'italienne » garde le croquant, et la maison après les biscuits.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Le café serré de fin de repas, un verre de vin santo, ou l'accord audacieux : un rouge doux type recioto.
Les Biscuits Chocolat et Sel de Marabissi de Murrieri's Bakery : cacao et fleur de sel. Il s'accordera très bien avec :
- Le café italien : l'accord de comptoir noble.
- Thé de l'après-midi : en douceur.
- Vins doux : moscato, vin santo d'esprit.
- Desserts assemblés : en base croquante.
- Le cadeau gourmand : la boîte fait le reste.
À éviter : la précipitation ; les biscuits d'artisan se croquent en conversation.
Farine de blé, beurre (lait), sucre de canne, crème gianduia (10 %) [sucre, noisettes du Piémont (28 %), beurre de cacao, huile de tournesol, cacao, lécithine de soja], œufs, cacao (2 %), sel de mer en flocons.
| Producteur: Marabissi |
Marabissi
Depuis 1948, la famille Marabissi pâtisse à Chianciano Terme les grands classiques toscans : cantucci, amaretti, brutti ma buoni. Tout est parti de la signora Jole, et trois générations plus tard on pétrit encore à la main, en petites séries, sans conservateurs ni raccourcis. Les recettes tiennent en quatre ou cinq ingrédients : du beurre noble, des amandes et des noisettes généreuses, parfois même pas de farine. Les boîtes en métal pastel, avec leur fermeture à crochet à l'italienne, sont devenues iconiques : elles gardent le croquant et, surtout, elles survivent aux biscuits, puisqu'on y range ensuite les boutons et les lettres. La dolce vita toscane, à offrir ou à garder pour soi.
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