Marabissi

Depuis 1948, la famille Marabissi pâtisse à Chianciano Terme les grands classiques toscans : cantucci, amaretti, brutti ma buoni. Tout est parti de la signora Jole, et trois générations plus tard on pétrit encore à la main, en petites séries, sans conservateurs ni raccourcis. Les recettes tiennent en quatre ou cinq ingrédients : du beurre noble, des amandes et des noisettes généreuses, parfois même pas de farine. Les boîtes en métal pastel, avec leur fermeture à crochet à l'italienne, sont devenues iconiques : elles gardent le croquant et, surtout, elles survivent aux biscuits, puisqu'on y range ensuite les boutons et les lettres. La dolce vita toscane, à offrir ou à garder pour soi.