Les Varrons Chardonnay 2022
Les Varrons est le plus vaste lieu-dit de Rotalier, si réputé que deux maisons cultes s'y partagent les rangs : Ganevat y tient ses vignes de 1922, Labet une sélection massale ancienne où se glissent encore quelques pieds de melon à queue rouge, la curiosité locale. Argile ocre décalcifiée sur calcaire bajocien, à mi-coteau, face au levant.
Élevage patient en vieux demi-muids : un chardonnay de fine réduction, agrumes mordants, vibration minérale, avec cette finale qui monte en intensité au lieu de s'éteindre. Le 2022, né de rendements minuscules après un été brûlant, y ajoute la densité d'un fruit doré.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une sole meunière, un comté de deux ans, des morilles à la crème : un lieu-dit de ce rang mérite l'assiette du dimanche.
Les Varrons 2022 de Labet : le grand lieu-dit partagé avec Ganevat ; fine réduction, agrumes mordants, finale qui monte au lieu de s'éteindre. Il s'accordera très bien avec :
- Sole meunière : le beurre noisette dans l'assiette et dans le verre.
- Comté de deux ans : le lieu-dit mérite la garde.
- Morilles à la crème : l'assiette du dimanche, tout simplement.
- Saint-Jacques rôties : la densité 2022 les enrobe.
- Volaille de Bresse : voisin de terroir, cousin de table.
À éviter : le grand froid qui musèle la minéralité ; 11-12 °C, et un peu d'air lui va très bien.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
Le Domaine Labet, c'est une fratrie : Julien, Romain et Charline, qui cultivent ensemble à Rotalier, en agriculture biologique, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura : Lias, En Chalasse, La Reine, Les Varrons... Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour en révéler la voix propre.
Pionniers du style « floral » du savagnin et orfèvres du chardonnay, ils signent aussi de superbes vins de voile et des rouges de dentelle. Leurs bouteilles, d'une précision chirurgicale, ont fait du domaine une référence absolue du Jura contemporain.
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