Arbois-Pupillin Chardonnay Vieilles Vignes 2015
Les plus vieilles vignes du domaine : des chardonnays de plus de soixante-dix ans dans la parcelle En Aspis, sur les marnes irisées du Trias, rouges, vertes, grises, du versant ouest de Pupillin. Renaud Bruyère et Adeline Houillon, la meilleure école nature du Jura, les vinifient sans rien ajouter, pas même le soufre.
Élevage long en vieilles barriques jamais soutirées, jamais bâtonnées, simplement ouillées. Le 2015, année pleine et mûre après deux récoltes minuscules, est un blanc de texture : fruit jaune, noisette, sel, profond sans lourdeur. Une cuvée en voie de disparition : les vieilles vignes seront bientôt assemblées aux jeunes plantations. Autant le savoir, autant en profiter.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une poularde à la crème, un comté d'âge moyen, ou la simple solennité d'une belle bouteille rare.
Chardonnay VV 2015 de Bruyère & Houillon : les plus vieilles vignes du domaine, En Aspis ; blanc de texture, fruit jaune, noisette, sel. Cuvée en voie de disparition. Il s'accordera très bien avec :
- Poularde à la crème : la texture appelle l'onctuosité.
- Comté d'âge moyen : 18-24 mois, le point d'équilibre.
- Ris de veau : la rareté mérite l'exception.
- Poissons au beurre blanc : la classe discrète.
- Morilles à la crème : le Jura en majesté simple.
| Producteur: Bruyere & Houillon |
Bruyere & Houillon
À Pupillin, Renaud Bruyère et Adeline Houillon produisent des quantités minuscules, formés à la meilleure école nature du Jura : celle de Pierre Overnoy.
Rouges fluides et sanguins, blancs ouillés amples et salins : des trésors que le monde entier s'arrache. Quand on met la main dessus, on ne réfléchit pas.
Le duo travaille des parcelles de ploussard, trousseau et chardonnay sur les marnes de Pupillin, avec un soufre réduit à presque rien. Les bouteilles partent en allocation avant même d'être mises sur le marché.
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