Châteauneuf du Pape Réserve des Célestins 2016
Henri Bonneau (1938-2016) fut le dernier des anciens de Châteauneuf : douzième génération d'une famille établie au village depuis 1667, il vinifiait dans un dédale de caves creusé sous les ruelles, parmi des barriques que le monde croyait oubliées et qu'il connaissait une à une. Six hectares, dont l'essentiel sur La Crau, le plus grand terroir de l'appellation ; grappes entières, ciment, et des élevages de trois à cinq ans dont lui seul décidait la fin. 2016, l'année de sa disparition, est aussi le premier millésime signé par son fils Marcel : dans une saison exceptionnelle, la plus grande depuis 2010.
La Réserve des Célestins, née en 1927, n'est pas une parcelle : c'est la sélection des meilleures barriques du dédale, produite seulement quand l'année le mérite. 2016 la méritait comme peu d'autres, et ce Célestins, premier de l'ère Marcel dans la plus grande saison récente de Châteauneuf, est déjà une pièce d'histoire : dense, racé, bâti pour vingt-cinq ans.
NOUS L'AVONS CHOISI POUR
La cave, puis le grand gibier, lièvre à la royale en tête, le jour où l'on décidera d'ouvrir un morceau de légende.
Les Châteauneuf d'Henri Bonneau : la vieille école de La Crau, élevée des années dans le dédale. Ils s'accorderont très bien avec :
- Gigot de sept heures : l'accord canonique.
- Daube de sanglier : aux olives noires.
- Lièvre à la royale : pour les Célestins.
- Vieux cantal : affinage long.
À éviter : la hâte ; ouverture deux heures avant, 17°, et des années de cave devant eux.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Henri Bonneau |
Henri Bonneau
Henri Bonneau, disparu en 2016, élevait ses châteauneufs dans une cave semée de reliques sous les toits du village, sans jamais rien concéder aux visiteurs pressés.
Marie Beurrier, Réserve des Célestins : des grenaches de légende, confits et sauvages, que la famille continue d'élever selon les mêmes gestes.
Les rendements étaient ridicules, les élevages interminables, et les bouteilles sortaient quand elles étaient prêtes, pas quand le marché le demandait. Une conception artisanale absolue, devenue introuvable et mythifiée.
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