Chablis Vent d'Ange 2022
Vent d'Ange è uno Chablis che batte le ali: limone fresco, guscio d'ostrica, fiori bianchi, una tensione salina pura; il village secondo Pattes-Loup, preciso e vibrante. Le parcelle di Courgis danno chablis tesi: il kimmeridgiano affiora quasi ovunque.
Thomas Pico coltiva in biologico le sue parcelle di Courgis e vinifica con una pazienza rara a Chablis. Anche il suo «semplice» village ha quel supplemento d'anima dei terroir più importanti. Rese basse, lieviti indigeni, affinamenti lunghi: a Chablis queste scelte restano minoranza.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Una serata di ostriche, ovviamente; poi qualcuno tira fuori un caprino alla cenere, e la conversazione cambia argomento. Il 2022, più generoso, smussa gli angoli senza perdere il filo.
Vent d'Ange de Pattes-Loup : un Chablis qui bat des ailes ; citron frais, coquille d'huître, fleurs blanches. Il s'accordera très bien avec :
- Huîtres : l'accord angélique.
- Fruits de mer : plateau du dimanche.
- Poissons grillés : sole, limande.
- Chèvres frais : et cendrés.
- Apéritif ailé : gougères, crevettes grises.
À éviter : de lui couper les ailes ; fraîcheur de service et simplicité d'assiette.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Pattes-Loup Thomas Pico |
Pattes-Loup Thomas Pico
Thomas Pico ha convertito al biologico le vigne di famiglia a Courgis, a sud di Chablis, in controtendenza rispetto a un'appellation rimasta a lungo fedele alla chimica. Il nome del domaine viene da una località dove un tempo si incrociavano i lupi.
Chablis da vigneron, affinati a lungo e imbottigliati quando decidono loro: un promemoria del fatto che qui contano il gesso kimmeridgiano e la pazienza, il resto viene dopo.
Vent d'Ange e Butteaux chiedono una caraffa e un po' di fiducia. In cambio danno uno Chablis polposo e salino che ha convertito parecchi di quelli convinti di non amare l'appellation.
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