Maquereau à l'Huile d'Olive
Lo sgombro è il pesce di chi sa: grasso, sapido, a buon mercato quando è fresco, magnifico quando è ben conservato. Armatore lo tratta con la serietà che di solito si riserva al tonno: filetti interi nell'olio d'oliva, senza aromi né artifici.
Il pesce è comprato allo sbarco a Cetara, sulla costiera amalfitana, dove la casa lavora il pesce azzurro da generazioni. È anche lo spirito della gamma 4Rotte: preferire le specie abbondanti di queste acque a quelle che tutti sovrapescano. La carne resta fondente e conserva quella freschezza marina che le conserve industriali perdono per strada.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Una fetta di pane di campagna con un giro di macinino, patate tiepide e cipolla rossa, un'insalata di fagioli bianchi. Un bianco franco e salino, o un rosé di Provenza ben fresco.
Le Maquereau à l'Huile d'Armatore Cetara : le poisson bleu en version noble. Il s'accordera très bien avec :
- Salades : pommes de terre, maquereau, câpres.
- Crostini : avec citron.
- Pasta : à la sicilienne.
- Apéritif iodé : sur pain grillé.
- Vin conseillé : un blanc vif ; picpoul, vermentino.
À éviter : d'oublier l'huile du pot ; elle a tout absorbé, cuisinez-la.
| Producteur: Armatore Cetara |
Armatore Cetara
Cetara è un paese della costiera amalfitana la cui storia sta tutta in una parola: alici. Qui si pescano, si salano e si sfilettano da secoli, ed è da quelle vasche che è nata la colatura, erede diretta del garum dei romani.
La famiglia Armatore pesca da quattro generazioni. Tutto è partito da una barca, l'Astore; oggi è la più grande flotta tonniera del Mediterraneo. Le alici si prendono di notte e si lavorano a poche ore dallo sbarco: è quel dettaglio lì a spiegare il gusto, altro che discorsi. Poi i filetti maturano almeno otto mesi nei terzigni, le botti di castagno della tradizione.
Alici e tonno rosso arrivano da stock non sovrasfruttati, pescati solo dove e quando si può, secondo le direttive FAO.
E poi Armatore è La Dispensa: un bistrot minuscolo in riva al mare, menu corto, pesce da applausi, un solo dolce, lo spumone della gelateria accanto, e il caffè non c'è. Andate a lamentarvi, se ci riuscite.
Similar Products (Generated from AI)
