Bourgogne Blanc 2023
Un Bourgogne blanc qui joue nettement au-dessus de son rang. Cent pour cent chardonnay, vinifié tout en finesse, il séduit d'emblée par un nez flatteur de fruits blancs et d'agrumes. La bouche, à l'attaque vive, déploie ensuite une texture soyeuse et une jolie complexité, portée par une acidité bien équilibrée qui signe une finale longue, nette et élégante.
Le secret tient à l'origine des raisins : de vieilles vignes d'une cinquantaine d'années réparties sur deux parcelles de choix ; l'une au pied du Château de Meursault, l'autre sur les coteaux de Pommard. Fanny Sabre, jeune vigneronne installée à Beaune, conduit son petit domaine en biodynamie et signe des vins naturels, précis et vibrants. L'élevage se fait en fûts de chêne (500 et 228 litres). Cinquante ans de vigne pour une appellation régionale : le décalage se sent dès la première gorgée.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un apéritif gourmand qui glisse vers la table sans transition ; le bourgogne blanc de Fanny Sabre accompagne tout le trajet. Elle a converti le domaine au bio dès son arrivée, à contre-courant de son voisinage.
Le Bourgogne blanc de Fanny Sabre : nettement au-dessus de son rang ; chardonnay nature et précis. Il s'accordera très bien avec :
- Poissons au four : cabillaud, lieu jaune.
- Volaille à la crème crue : champignons frais.
- Chèvres et comté jeune : au plateau.
- Œufs brouillés : baveux, ciboulette.
- Gougères : l'apéritif juste.
À éviter : de le juger sur l'étiquette ; le rang, il l'a dépassé depuis longtemps.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Fanny Sabre |
Fanny Sabre
Fanny Sabre n'avait que vingt-cinq ans quand, en 2005, la mort de son père l'a mise aux commandes du domaine familial de Pommard. Elle apprend le métier sur le tas, guidée par Philippe Pacalet, figure du vin nature à Beaune : une école de la main légère qu'elle n'a jamais quittée.
Aujourd'hui le domaine, certifié bio, déroule un bel éventail de la Côte de Beaune : Pommard, Volnay, Beaune, Savigny, Meursault. Sols labourés et enherbés, vendanges à la main, rendements tenus par des vendanges en vert.
En cave, la devise tient en trois mots : droiture, équilibre, finesse. Rouges en macération semi-carbonique, blancs élevés sur lies sans bâtonnage, levures indigènes et soufre à dose homéopathique : des vins d'énergie pure, qui se boivent avec un plaisir désarmant.
La Cuvée Anatole, du prénom de son fils, dit tout de l'esprit de la maison : un rouge léger et frais, à passer au frigo sans complexe. Chez les Sabre, la Bourgogne est une affaire de famille, et une fête.
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