Biscuits au Caramel Salé
Le sablé au beurre de Marabissi, enrichi de 27 % de caramel au beurre salé, sucre brun, crème, beurre, fleur de sel, replié dans la pâte avant cuisson. Le résultat tient l'équilibre exact : la douceur veloutée du caramel, la richesse du beurre, et la pointe de sel qui relance au lieu d'alourdir.
La maison de Chianciano Terme pétrit à la main depuis 1948, sans conservateurs, et présente ces biscuits dans une boîte de métal rose à fermeture « à l'italienne » : l'objet est aussi soigné que le contenu, et lui survit.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Le goûter qui réconcilie tout le monde, un thé noir corsé, ou une boule de glace vanille prise entre deux biscuits.
Les Biscuits au Caramel Salé de Marabissi de Murrieri's Bakery : le caramel salé à l'italienne. Il s'accordera très bien avec :
- Le café italien : l'accord de comptoir noble.
- Thé de l'après-midi : en douceur.
- Vins doux : moscato, vin santo d'esprit.
- Desserts assemblés : en base croquante.
- Le cadeau gourmand : la boîte fait le reste.
À éviter : la précipitation ; les biscuits d'artisan se croquent en conversation.
Farine de blé, caramel salé (27 %) [sucre brun, crème (lait), beurre (lait), sirop de glucose, sel de mer, fleur de sel], beurre (lait), sucre, jaune d'œuf, poudre à lever.
| Producteur: Marabissi |
Marabissi
Depuis 1948, la famille Marabissi pâtisse à Chianciano Terme les grands classiques toscans : cantucci, amaretti, brutti ma buoni. Tout est parti de la signora Jole, et trois générations plus tard on pétrit encore à la main, en petites séries, sans conservateurs ni raccourcis. Les recettes tiennent en quatre ou cinq ingrédients : du beurre noble, des amandes et des noisettes généreuses, parfois même pas de farine. Les boîtes en métal pastel, avec leur fermeture à crochet à l'italienne, sont devenues iconiques : elles gardent le croquant et, surtout, elles survivent aux biscuits, puisqu'on y range ensuite les boutons et les lettres. La dolce vita toscane, à offrir ou à garder pour soi.