Bajocien Chardonnay 2020
Bajocien, c'est le nom de la roche : ce calcaire du Jurassique moyen, rare dans le Jura, que l'on retrouve sous les grands crus de la Côte de Nuits, et qui affleure ici sous les jeunes vignes des Varrons, de La Croix et du Revermont. La série s'appelle Les Juvéniles : chez Labet, même les jeunes vignes ont droit à leur terroir, vinifié à part, en toute transparence.
Onze mois en fûts bourguignons usagés, sur lies fines, sans rien ajouter : le résultat est le plus minéral des chardonnays de la maison ; coquillage pilé, amande grillée, pierre à fusil. Le 2020, année chaude mais équilibrée, garde une fraîcheur qui étire la finale.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un poisson de lac au beurre citronné, des gambas grillées, ou simplement des gougères tièdes : le calcaire fait le reste.
Bajocien 2020 de Labet : le chardonnay le plus minéral de la maison, né du calcaire bajocien ; coquillage pilé, amande grillée, fraîcheur persistante. Il s'accordera très bien avec :
- Poisson de lac : féra ou omble, beurre citronné.
- Gambas grillées : la pierre à fusil aime la carapace.
- Gougères tièdes : l'apéritif bourguignon, calcaire oblige.
- Fromages de chèvre affinés : la minéralité fait le lien.
- Huîtres creuses : coquillage sur coquillage pilé.
À éviter : le grand froid qui musèle la minéralité ; 11-12 °C, et un peu d'air lui va très bien.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, le Domaine Labet est une affaire de fratrie : Julien, Romain et Charline cultivent ensemble, en bio, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura. Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour qu'on entende sa voix propre.
En Chalasse en est le sommet : 1,2 hectare de marnes bleues du Lias planté en chardonnay par vagues successives depuis 1950, un lieu-dit si réputé que le voisin Ganevat y bouteille ses propres vieilles vignes. Le Bajocien porte le nom de sa roche, ce calcaire du Jurassique moyen rare dans le Jura, celui-là même qu'on retrouve sous les grands crus de la Côte de Nuits. Et La Bardette, longtemps fondue dans la cuvée Lias, a fini par obtenir son nom : chez les Labet, chaque terroir y arrive tôt ou tard.
La ligne Fleur, inventée par Alain Labet à la fin des années 1980, garde les fûts pleins pour révéler un savagnin frais et floral, sans voile ni oxydation. Hérésie hier, école aujourd'hui.
Nos autres maisons de la même appellation
Similar Products (Generated from AI)
