Saumur Blanc Brezé 2011
Le seul blanc du domaine : chenin pur, sur les marnes argilo-calcaires de Brézé, l'une des plus fameuses pentes à blancs de la Loire. Coing, cire, pierre chaude ; une bouche à la fois large et tendue, dont la finale saline ne semble pas vouloir finir.
Chez les Foucault, Brézé se travaille comme un rouge : fermentation sans artifice, long élevage en fût, mise sans collage ni filtration. C'est un blanc qui ne se livre pas le premier soir et qui vieillit magnifiquement, souvent bien au-delà de la décennie. On le sert frais mais pas glacé, dans un grand verre, pour lui laisser de la place.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un dimanche sans horaire, un poisson entier sorti du four, et le vin qu'on ressert lentement : Brézé aime les tables qui prennent leur temps.
Brézé : le chenin du Clos Rougeard, coing, cire et pierre chaude, large et tendu à la fois, avec une finale saline interminable. Un blanc de gastronomie plus que d'apéritif. Il s'accordera très bien avec :
- Turbot ou bar entier : rôti au four, beurre monté.
- Homard grillé : une pointe de vanille dans le jus.
- Ris de veau dorés : et morilles à la crème.
- Poularde à la crème : champignons de Paris, riz pilaf.
- Comté de garde : et chèvres affinés.
- Cuisine japonaise : sashimi gras, anguille grillée : la salinité fait merveille.
À éviter : le service glacé, à 6 °C on n'entend rien : visez 11-12 °C dans un grand verre. Et les vinaigrettes marquées en entrée.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Clos Rougeard |
Clos Rougeard
À Chacé, les Foucault cultivent les mêmes vignes depuis 1664 : huit générations. Mais ce sont deux frères, « Charly » et « Nady », qui ont fait entrer le Clos Rougeard dans la légende : le cabernet franc de Loire hissé au niveau des plus grands vins de France, sans quitter le village.
Jamais un produit de synthèse : le bio avant que le mot n'existe. Vendanges à la main, levures indigènes, l'infusion plutôt que l'extraction : la violette avant le muscle. Puis dix-huit à vingt-quatre mois de sommeil dans les caves creusées dans le tuffeau.
Trois rouges légendaires, le Clos, Les Poyeux tout en soie, Le Bourg, monument né de vieilles vignes, et le Brézé, un chenin que beaucoup rangent parmi les plus grands blancs de France. Volumes minuscules, listes d'attente infinies.
Charly s'est éteint en 2015 ; depuis 2017 la famille Bouygues, celle de Montrose, poursuit l'œuvre sans en changer une ligne. L'esprit continue chez les enfants : le Domaine du Collier d'Antoine est né sur une place de Chacé. Les bouteilles, elles, restent introuvables : seul reproche qu'on leur fait.
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