Château des Creissauds Pastis 2017
Chaque millésime de ce pastis raconte l'année du jardin : les plantes ne sont pas les mêmes d'une saison à l'autre, et le fût fait le reste. Le 2017 est ample et sur la réglisse, avec le fenouil très présent et une finale plus sèche que les années chaudes. À l'eau il blanchit franchement ; sans eau, il révèle le bois.
Au château des Creissauds, à Aubagne, un jardin botanique fournit la distillerie : d'avril à octobre, fenouil, verveine, citronnelle, thym, romarin, réglisse et anis sont cueillis à la main et macérés séparément, puis les distillats sont assemblés et harmonisés en fût de bois.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
La table d'été à l'ombre, avec une carafe d'eau très froide et pas de glaçons dans le verre. Sur des olives et de la tapenade.
| Producteur: Château des Creissauds |
Château des Creissauds
Au Château des Creissauds, à Aubagne, la Maison Ferroni a inventé une hérésie délicieuse : le pastis millésimé de garde, vieilli comme un vin, jusqu'au vénérable XO de six ans. Tout part du jardin botanique du château : d'avril à octobre, fenouil, verveine, citronnelle, thym, romarin, réglisse et anis sont cueillis à la main et macérés séparément, avant que les distillats soient assemblés puis harmonisés en fût. Guillaume Ferroni distille dans de petits alambics du XIXe siècle et collectionne les vieux manuels : de là vient sa Série des Lumières, qui ressuscite des alcools oubliés comme le ratafia de Marseille de 1823. L'apéritif marseillais pris au sérieux, et porté à des sommets que Pagnol n'aurait pas osé imaginer.
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