Château des Creissauds

Au Château des Creissauds, à Aubagne, la Maison Ferroni a inventé une hérésie délicieuse : le pastis millésimé de garde, vieilli comme un vin, jusqu'au vénérable XO de six ans. Tout part du jardin botanique du château : d'avril à octobre, fenouil, verveine, citronnelle, thym, romarin, réglisse et anis sont cueillis à la main et macérés séparément, avant que les distillats soient assemblés puis harmonisés en fût. Guillaume Ferroni distille dans de petits alambics du XIX^e siècle et collectionne les vieux manuels : de là vient sa Série des Lumières, qui ressuscite des alcools oubliés comme le ratafia de Marseille de 1823. L'apéritif marseillais pris au sérieux, et porté à des sommets que Pagnol n'aurait pas osé imaginer.