Clandestin

Benoît Doussot est bourguignon : formé à Beaune, il a travaillé chez Jean-Philippe Fichet à Meursault, puis chez Bertrand et Hélène Gautherot, à Vouette & Sorbée, où l'idée de Clandestin est née en 2015. Il n'a pas de vignes : il achète ses raisins à des vignerons certifiés bio du Barséquanais, qui livraient jusque-là leur récolte à la coopérative, et vinifie à Landreville, dans une cuverie qu'il a achevée en 2023. Avec Claude et Lydia Bourguignon, il a cartographié les sols pour ne retenir que la couche médiane du kimméridgien, celle-là même qui fait Chablis : un autre visage de la Champagne, loin de la craie de Reims. Fermentations en fûts avec les levures du lieu, élevages longs, aucun dosage. Les Semblables en sont la démonstration : même pinot noir, Boréal sur les parcelles exposées au nord, Austral sur celles du sud, deux vins jumeaux et différents ; Les Revers y ajoute le chardonnay, sur un coteau exposé au nord. À déguster côte à côte pour comprendre ce qu'un coteau peut changer : la plus instructive des soirées champagne.