Beaune Clos des Renards 2022
Le Clos des Renards est un Beaune malicieux comme son nom : fruit rouge croquant, épices douces, une bouche souple et fraîche qui file avec élégance. Le clos est une petite enclave murée en périphérie de Beaune, vinifiée à part chaque année.
Fanny Sabre, figure du renouveau nature de la Côte de Beaune, y signe un vin de plaisir immédiat, bio et sincère, fidèle à son style tout en fruit. Le domaine tient en une dizaine d'hectares répartis entre Pommard, Beaune et la Côte de Nuits.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une planche mixte, des amis rusés et des sous-entendus élégants ; le clos porte conseil, les Renards approuvent.
Le Clos des Renards de Fanny Sabre : Beaune malicieux comme son nom ; fruit rouge croquant, épices douces. Il s'accordera très bien avec :
- Volaille rôtie : fermière.
- Charcuteries fines : persillé, terrines.
- Poissons charnus : thon grillé ; le renard ose.
- Cuisine végétale : légumes rôtis au miel léger.
- Tommes et cîteaux : jeunes.
À éviter : les poulaillers sans surveillance, et les sauces qui alourdiraient sa ruse.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Fanny Sabre |
Fanny Sabre
Fanny Sabre n'avait que vingt-cinq ans quand, en 2005, la mort de son père l'a mise aux commandes du domaine familial de Pommard. Elle apprend le métier sur le tas, guidée par Philippe Pacalet, figure du vin nature à Beaune : une école de la main légère qu'elle n'a jamais quittée.
Aujourd'hui le domaine, certifié bio, déroule un bel éventail de la Côte de Beaune : Pommard, Volnay, Beaune, Savigny, Meursault. Sols labourés et enherbés, vendanges à la main, rendements tenus par des vendanges en vert.
En cave, la devise tient en trois mots : droiture, équilibre, finesse. Rouges en macération semi-carbonique, blancs élevés sur lies sans bâtonnage, levures indigènes et soufre à dose homéopathique : des vins d'énergie pure, qui se boivent avec un plaisir désarmant.
La Cuvée Anatole, du prénom de son fils, dit tout de l'esprit de la maison : un rouge léger et frais, à passer au frigo sans complexe. Chez les Sabre, la Bourgogne est une affaire de famille, et une fête.
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