Chablis Vent d'Ange 2021
Le Vent d'Ange en Mise Tardive gagne ce que le temps sait donner : un fruit fondu, une salinité profonde, une texture caressante ; le Chablis village élevé au rang de vin de méditation marine. La mise tardive garde le vin en cave près de trois ans, élevé sur lies avant le départ.
Les sorties tardives sont la signature de Thomas Pico : chez Pattes-Loup, le vin part quand il est prêt, pas quand le marché réclame. Rare et précieux. Thomas Pico s'est installé à Courgis en 2005 et a converti au bio contre l'avis général.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un dîner où le turbot grille et où plus personne ne doute ; la démonstration que Chablis sait être grand.
Vent d'Ange de Pattes-Loup : un Chablis qui bat des ailes ; citron frais, coquille d'huître, fleurs blanches. Il s'accordera très bien avec :
- Huîtres : l'accord angélique.
- Fruits de mer : plateau du dimanche.
- Poissons grillés : sole, limande.
- Chèvres frais : et cendrés.
- Apéritif ailé : gougères, crevettes grises.
À éviter : de lui couper les ailes ; fraîcheur de service et simplicité d'assiette.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Pattes-Loup Thomas Pico |
Pattes-Loup Thomas Pico
Thomas Pico a converti au bio les vignes familiales de Courgis, au sud de Chablis, à contre-courant d'une appellation longtemps acquise à la chimie. Le nom du domaine vient d'un lieu-dit où l'on croisait jadis les loups.
Des chablis de vigneron, élevés longuement et parfois mis en bouteille tardivement, qui rappellent que cette appellation est d'abord une affaire de craie kimméridgienne et de patience.
Les cuvées Vent d'Ange et Butteaux, souvent mises en bouteille tardivement, demandent une carafe et un peu de confiance. En échange, elles offrent un Chablis charnu et salin qui a converti quantité d'amateurs persuadés de ne pas aimer l'appellation.
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