Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2022
Un Hautes-Côtes de Nuits rouge d'altitude et d'énergie : petits fruits rouges, épices fraîches, une texture d'infusion et cette tension qui donne envie du verre suivant. Les Hautes-Côtes se trouvent à quelques kilomètres seulement du plateau de la Cras, plein ouest.
Marc Soyard applique aux Hautes-Côtes sa méthode nature apprise chez Bizot : vendange entière, patience, zéro artifice. Le résultat vibre. Il a appris la vendange entière et la patience chez Bizot, à Vosne-Romanée, avant de s'installer.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une belle assiette de charcuteries fines, le couteau qui circule ; l'accord sans effort, les Hautes-Côtes en pilote automatique.
Le Hautes-Côtes de Nuits de Soyard : altitude et énergie ; petits fruits rouges, épices fraîches. Il s'accordera très bien avec :
- Volaille grillée : brochettes, coquelet.
- Charcuteries : de caractère.
- Cuisine du marché : légumes rôtis.
- Poissons gras : saumon plancha.
- Tommes jeunes : et cîteaux.
À éviter : la mollesse ; l'énergie d'altitude veut des assiettes franches.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Marc Soyard |
Marc Soyard
Marc Soyard vient du Jura, d'une famille qui n'a jamais fait de vin. Six ans chez Jean-Yves Bizot à Vosne-Romanée, comme chef de culture puis à la cave : l'école du naturel intégral, celle qui ne s'oublie pas.
En 2013, la ville de Dijon rachète le Domaine de la Cras, cent soixante hectares dont huit de vignes, et lance un concours pour trouver un jeune vigneron sans vignes de famille, engagé en bio. Soyard l'emporte, et paie depuis une partie de son loyer… en bouteilles, à la ville.
Pinot noir et chardonnay sur les coteaux qui dominent Dijon, agriculture biologique aux gestes biodynamiques, vendanges entières, levures indigènes, soufre minimal. Le domaine est le seul autorisé à revendiquer le nom historique de Coteaux de Dijon : sur ces pentes, il y avait mille deux cents hectares de vignes avant le phylloxéra.
Coteaux, Cras, Montrecul, Hermaïon : des cuvées vibrantes et pures qui racontent la renaissance du vignoble dijonnais. L'une des plus belles histoires de la Bourgogne contemporaine, et elle ne fait que commencer.
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