Force of Nature 2023
Corentin Houillon est entré dans un pressoir avant de savoir marcher : celui de Pierre Overnoy, à Pupillin, où son oncle Emmanuel signait déjà les vins les plus mythiques du Jura nature. Après Beaune et Montpellier, Stéphane Tissot et Dominique Derain, puis quatre ans à diriger le domaine de la ville de Morges en Suisse, il a choisi la Chautagne : cinq hectares d'un seul tenant, en forte pente entre le Gros Foug et le Grand Colombier, sur une molasse de sable et de quartz presque sans argile ; l'ancien domaine de Veronnet, tenu par la famille Bosson depuis trois générations, avec sa cave de 1640. École Overnoy intégrale : rien d'ajouté, rien d'ôté, et une devise ; ne jamais aller à la vigne si la tête est ailleurs.
« Force of Nature » est son altesse : un hectare et demi du coteau le plus abrupt, sur la molasse glaciaire piquée de calcaire, fermenté et élevé longuement sur lies fines en barriques fatiguées. Le cépage le plus noble de Savoie y prend une ampleur de grand blanc, poire, miel d'acacia, pierre chaude, portée par la tension du quartz : la force, oui, mais celle qui ne pousse jamais.
NOUS L'AVONS CHOISI POUR
Un omble chevalier au beurre blanc ou un vieux beaufort : le blanc de gastronomie que la Savoie attendait.
Les blancs de Corentin Houillon : altesse et jacquère de molasse, sans soufre. Ils s'accorderont très bien avec :
- Poissons de lac : omble, perche, féra.
- Beaufort d'alpage : pour Force of Nature.
- Fondue et croûtes : la tradition, en mieux.
- Chèvres frais : pour Veronnet et la jacquère.
À éviter : le grand froid qui muselle les vins nature ; 10-12°, et un peu d'air ne leur fait pas peur.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Corentin Houillon |
Corentin Houillon
Vigneron « depuis le biberon », Corentin Houillon a travaillé dans de grands domaines biodynamiques français et jusqu'en Nouvelle-Zélande avant de s'installer en 2020 en Chautagne, au nord de la Savoie.
Cinq hectares de vignes et de bois soignés de près, des vinifications sans intrant ni soufre ajouté : des vins sincères, vifs, d'une pureté qui surprend.
Ses cuvées de jacquère, mondeuse et altesse remettent la Savoie sur la carte des vins sérieux, loin du cliché de la bouteille de fondue. Les volumes sont confidentiels et l'installation récente : c'est le bon moment pour suivre.
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